Amylose
Amilosa - senyawa organik, multi-glukosa komplèks, salah sawijining çaka pati. Isi amilosa ing pati yaiku 10-35%, 14-27%, 10-20%, residu amilopektin. Panggabunga amilosa ing pati saka bahan mentahan paling populer yaiku: kentang - 21%, jagung - 28%, jagung waxy - 0%, gandum - 28%, tapioka - 17%. Pola amilose minangka rantai prasaja, horisontal bengkong sing kasusun saka unit D-glukosa sing disambungake kanthi ikatan α-1,4 glukosa sing luwih gampang. Ing kasunyatan, amilosa uga ngandhut ranté glucan sing kurang apik. Ranté iki ana ing wangun helix levorotatory sing stabil kanthi ikatan hidrogen. Amilosa ora larut sajrone banyu adhem, nanging dibubarake ing banyu panas, mbokmenawa kanthi degradasi parsial. Reaksi karo yodium menehi tinge biru sing urip. Minangka asil saka hidrolisis amilosa, maltosa dibentuk.