Conche
Pungkasan - sing nganggo stirrer kanggo nyampur massa coklat. Congestion ditindakake kanggo ngemulsi bahan kasebut lan nguapake banyu sing luwih gedhe. Ngempalaken ing 55 nganti 90 ° C kanggo 2 utawa 3 dina. Nyawiji ing proses iki banget intensif lan dikombinasikake karo transfer massa. Saliyane ngurangi kandungan banyu kira-kira 40%, asam wis ngurangi, viskositas massa ngurangi, lan isi tanin kurang. Bahan-bahan tambahan kayata pasta kopi, etilvaniline, lesitin ditambahake sajrone proses iki. Wektu lan suhu saka conching gumantung ing jinis coklat lan jinis cones. Nanging, suhu ing suhu 110 ° C ing ndhuwur sing gula sing ana ing massa wiwit karamel ora ngluwihi rasa prodhuk kasebut, saengga ora gampang.