옷
옷 (옷) ▪ 몸에 걸친 것을 의미한다. 자세한 내용은 의복. ▪ 한자 부수의 하나. 옷의 변을 참조하십시오. ▪ 1의 의미가 변하고 요리는 재료의 주위에 붙이는 것을 가리킨다. 다음이 항목에서 다룬다. 요리에서 옷과 튀김시 등 재료의 주위에 붙이고 식감을 좋게하고, 재료의 과도한 가열을 피하는 것이다. 튀김의 경우, 밀가루 (튀김 가루)를 냉수와 계란 푼 것을 이용하는 것이 많다. 온도가 올라가거나 약동 불과하고하면 밀에 포함 된 단백질 (글루텐)이 결합되어, 바삭 바삭한 식감을 얻을 수 없게된다. 바삭 튀김 위해 ふくらし粉을 소량 첨가 할 수있다. 또한 "변 튀김」라고 칭하고, 짧게 자른 메밀 국수, 당면, 잘게 썬 두부 껍질 등을 사용할 수있다. ...