«방자구이» 관련 한국어 책
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서울 의 음식 문화: 영양학 과 인류학 의 만남 - 27페이지
조선 요리 제법 」 1917 년 판 의 저자 방 신영 은 이를 보완 하여 1954 년 에 다시 「 우리 나라 음식 만드는 법 」 을 출판 하였는데 이책 에서는 ' 너비아니 구이 ' 와 ' 방자 구이 ' 의 두가지 요리법 을 선보이고 있다 . 너비아니 는 「 조선 요리법 」( 1938 ) 의 ...
불고기는 대부분 양념을 해서 끓이거나 구워서 먹지만, 양념을 하지 않고 소금만 뿌려서 구워 먹기도 해. 바로 '소금구이'이지. 그런데 소금구이를 옛날에는 '방자구이'라고 불렀다고 해. 방자구이라니,〈춘향전〉에 나오는 '방자'를 뜻하는 말일까?
참고 로 불고기 어 들어가는 고기 보다는 양념 에 재 지 않고 구워 먹는 이른바 ' 소금구이 ' ( 이 역시 조상 이 있어 그 이름 은 ' 방자 구이 ' 라는데 여기서 방자 는 심 꾼 을 뜻하며 심부름 하느라 바빠 제대로 얻어 먹 이 얼른 구워 먹는 것을 말한다 ) 의 고기 ...
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소황사구, 그 향기에 빠지다: 생명이 살아 숨 쉬는 생태ㆍ경관보전지역 소황사구
... 죽도해상 배산임수 천하명당 토정가슴 주교갯벌 바지락꽃 넓게피니 무릉도원 부럽잖네 충청수영 호령하니 굴뚝위엄 낯가리네 대대손손 우리자랑 천하절경 오천갯벌 황토고장 방자구이 천혜머드 천북갯벌 지역경제 효자라니 보전합세 만세보령 채 ...
가리 구이 2. 가저 육 5. 가지 구이 4. 가지 적 5. 간 산적 구이 6. 간서리목 7. 간 설야 멱 8. 간장 구이 9. 갈비 구이 10. 갈치 구이 ... 마늘종 구이 42. 마작 적 45. 명란 구이 44. 모과 구이 45. 미역 구이 46. 민어 구이 47. 반적 48. 방어구이 49. 방자 구이 50.
애호박 눈쌥 나물 구이 89. 돼지 삼겹살 양념 구이 183 158 90 . 잉어 구이 159 97. 염통 구이 159 92. 대합 구이 160 의 3 . 송이 버섯 구이 ·, 94. 콩팥 구이 163 95. 너비아니 구이 . 96 . 더덕 구이 164 97. 방자 구이 165 9s . 장어 구이 166 거 8 .
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韓國食經大典: 食生活史文獻硏究 - 336페이지
북어 전유어 구 이 : 가리 구이 ,旨 구이 , % 구이 , 염통 구이 , 섕 선구이 , 제육 구이 , 우육 구이 ( 너비 아니 ) , 북어 구이 , 방자 구이 리 : 누름적 , 사슬적 , 산적 , 과 산적 , 송이 산적 ,旨 산적 , 염통 산적 , 잡 산적 , 섭산적 , 장산적 자 반 : 자반 준치 , 자반 ...
그리고 날고기 에 소금 을 쳐서 直火 를 쬐어 굽는 것을 방자 구이 (鹽燒) 라 하는데 ,朝鮮時代 의 M 理書 에는 이러한 것을 찾아 볼 수가 없다 . 그리고 朝鮮時代 의 料理書 에는 보다 구체적 있 고기 구이 의 일반론 을 여러 가지 로 설명 하고 있다 .
불고기 는 오늘날 에 와서 생긴 말이다 . 본래 는 고기 를 얇게 저며서 굽는다 는 뜻 에서 ' 너비 아니구 이 ' 라고 하였고 , 소금구이 는 ' 방자 구이 ' 라고 불렀다 . 쇠고기 와 채소 , 버섯 을 길게 썰어 양념 한 뒤 대 꼬치 에 꿰어 구운 것을 적 (秋) 이라고 한다 .
나뭇가지에 걸린 해가 몽룡과 방자를 비추었다. 불을 피우는 내내몽룡은 낮달이 보고 싶어 하늘을 둘러보았 다. 시커멓게 구워진 새구이를 뜯어 먹으며 몽룡은 미소 를 지었다. “도련님, 입가에 검댕이 묻었습니다.” 몽룡은 시커먼 손으로 입을 쓱쓱 ...
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최강육질 암퇘지에 파김치와 갈치속젓은 환상 궁합
소고기는 '방자구이'라고 집에서 구워먹거나 <파인힐> 같은 고급식당에서 구이로 먹었다. 하지만 돼지고기를 아무 양념 없이 구워서 먹었던 것은 1970년대 후반 혹은 ... «조선일보, 4월 15»
[서울이야기⑥] '설렁탕 부터 삼겹살까지' 음식 보다 맛있는 이야기
박 평론는 “당시 '방자구이'라는 음식이 있었다. 하층민이던 방자들이 구워먹던 고기를 뜻하는데, 지금으로 치면 스테이크다. 당시 조선 궁중요리사는 ”서양놈들은 ... «이코노믹리뷰, 4월 15»
서해안 생태여행과 겸하는 먹거리여행
충남 보령시 천북면 장은1리에 자리잡은 방자구이 마을도 들려볼만하다. 방자구이란 관이나 양반의 시중을 들던 하인인 방자가 음식을 제대로 조리하여 먹을 충분한 ... «헤럴드경제, 11월 14»
반갑다 겨울아! 바다에서 온 꿀맛 '천북 굴구이'
하인인 방자가 모닥불에 구워 급히 먹었던 '방자구이'가 있듯 충남 보령시 천북면에는 굴 까던 아낙들이 시장기를 달래기 위해 모닥불에 구워먹던 '천북 굴구이'가 있다 ... «조선일보, 11월 13»
[식당밥 일기] 최고 외식 메뉴 소갈비, 싸고 맛있는 곳을 찾아라
소고기를 생고기를 구워 먹는 것도 '방자구이' 혹은 '로스구이'라는 표현을 썼다. 외식으로 사먹는 메뉴도 불고기와 갈비가 거의 대부분이었다. 돼지갈비를 사먹은 기억 ... «조선일보, 7월 12»
가장 많이 먹은 고기는? 소, 돼지 아닌 '개고기'!
미처 양념을 할 여유가 없는 하인들이라면 높은 사람들 잔치에서 흘러나온 고기에 소금만 뿌려 구워 먹는 방자구이도 맛이 있었다. 무슨 고기인지는 수렵의 결과에 ... «프레시안뉴스, 4월 10»
