«훈연재료» 관련 한국어 책
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훈연재료 에 관련된 책과 해당 책의 짧은 발췌문을 통해 한국어 서적에서 단어가 사용되는 맥락을 제공합니다.
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아빠, 오늘은 어디 가?: 불량 의사의 좌충우돌 가족 힐링 캠핑기
바스팅소스 재료 바비큐소스 1큰술, 히커리소스 1큰술, 꿀 1큰술, 머스터드소스 1/2큰술 훈연나무 단풍나무 만드는 방법 1. 백립을 물에 충분히 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 닦 고 준비한 럽을 골고루 발라준 뒤 냉장고에서 3일 정도 숙성 시킨다. 2.
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피렌체 테이블: 그곳에서 한 달, 둘만의 작은 식탁을 차리다
베이컨과 마찬가지로 돼지의 삼겹살 부위를 소금 으로 절이고 각종 정향, 계피, 마늘 등의 향신재료로 다시 재워 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 말리 면서 2~3주간 숙성시켜 만든다. ... 베이컨과 가장 큰 차이라면 훈연을 하지 않았다는 점.
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외식의 품격: 빵에서 칵테일까지 당신이 알아야 할 외식의 모든 것
이때 나오는 열로 재료를 익히기까지 할 경우 온훈hot smoking, 연기만 쏘일 경우 냉훈 coldsmoking 으로 구분한다. 진공포장과 ... 훈연액은 이름 그대로 연기를 응축시켜 만드는데, 나무를 땐 연 기를 찬 표면에 붙여 액화시켜 모은다. 보드카나 전통 ...
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요즘요리 1: 국민 요리 백과 365 - 17페이지
훈연참치의 진액에 표고버섯이나 다시마 등의 재료를 넣어 농축시킨 액이라 감칠맛이 나요. 여러 브랜드의 제품이 판매되는데 대왕 참치진국을 애용하고 있어요. 신맛을 내는 대표적인 조미료예요. 발효를 시켜서 양조한 것, 과실이나 곡물의 신맛을 ...
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열두 달 저장음식: 제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는
제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는 김영빈 ... 채소류 등 다양한 종류를 저장할 때 사용할 수 있으며 자반생선, 어란, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김 치, 염장한 식재료는 말리거나 훈연하여 굴비나 햄, 베이컨 등의 독 특한 풍미를 가진 식품을 만들기도 한다.
훈제는 원료육의 수분을 제거하고 건조시켜서 보존성 을 가지게 하며 원료육의 악취를 연기의 향미로 제거 하여 재료의 맛을 돋우는 역할을 한다. 이때 사용되는 훈재가 중요했다. ... 훈연기간은 3일 정도가 소요되었다. 그렇게 구해서 밤나무를 멧돼지 ...
소시지는 고기를 갈 아 동물의 창자나 인공 케이싱에 넣어 훈연한 것입니다. 햄은 단백질, 비타민, 니코틴산의 좋은 공급원으로, 단백 질이 15~20% 정도 포함되어 있습니다. 소시지는 다양한 재료를 이용하지만 돼지고기나 쇠고기만 사용한 것은 특히 ...
훈제는 원료육의 수분을 제거하고 건조시켜서 보 존성을 가지게 하며 원료육의 악취를 연기의 향미 로 제거하여 재료의 맛을 ... 은 남은 고기의양은 상당했다. 매일 훈재는 단단한 나무일수록 좋다. 가람은 밤나무를 구해서 훈재로 사용했다. 훈연기간은.
아무래도 아 웃도어 요리라고 하면 훈연으로 맛을 내는 게 기본 적이잖아요. 그래서 하루는 베란다에서 도전해봐 야겠다고 생각했어요. 한 번 결심하니까 정말 참기 힘들더라고요. 재료 장만하고 손질하고 드디어 불 을 피우기 시작했는데. 우와, 정말 ...
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계간 문학동네 2010년 가을호 통권 64호:
재료를 볶고 오래 졸이는 것은 위해 맞지 않았으나, Y는 개의치 않았다. Y 는 연방 이마에 흐르는 땀을 손등으로 훔쳤다. 지금의 계절과는 ... Y는 훈연 돼지고기를 도마 위에 올려놓았다. 칼날을 들이대다 멈추고 돼지고기와 도마를 차례로 물에 헹구기 ...
