저온 살균법
저온 살균법이란 액체를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균, 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다. 저온 살균법은 1117년 중국에서 술을 보존하기위하여 가열하는 것에서 부터 유래하였다고 1568년 일본의 다문원일기의 기록이 되어 있으나 현대판 저온 살균법은 프랑스의 화학자이자 미생물학자인 루이 파스퇴르가 고안 하였으며 그 의 이름을 따서
파스퇴르 살균법이라고도 부른다. 첫 번째 저온 살균법은 1864년 4월 20일 루이 파스퇴르와 그의 동료 클로드 베르나르에 의해 실시되었다. 이 살균법은 포도주와 맥주 등 주류의 산화를 방지하는 방법으로 고안되었다. 저온 살균법은 질병의 원인이 되는 병원균의 수를 줄이는 것을 목적으로 하는 살균법이며 식품산업에서 음식의 보존기간을 늘리기 위하여...