유제
에멀젼은 두 가지 비 중간 물질의 혼합물이며 한 물질이 다른 상에 분산되어 있습니다. 유제의 예로는 버터 및 마가린, 마요네즈, 사진 스톡 필름 및 금속 가공용 절삭유가 있습니다. 버터와 마가린의 경우, 지속적인 지질 상이 액 적을 둘러 쌉니다. 유화는 유제를 제공하는 과정입니다. 유제는 많은 위상 인터페이스가 유제를 가로 질러 빛을 산란시키기 때문에 어두운면을 가지는 경향이 있습니다. 유제는 불안정하기 때문에 자발적으로 형성되지 않습니다. 에멀젼을 형성하기 위해서는 진동이나 교반, 또는 아노 말론 (anomalone) 또는 분무 공정을 통한 소각로 에너지가 필요합니다. 시간이 지남에 따라 에멀젼은 안정한 상태 인 물보다는 고립 된 오일의 상태로 되돌아가는 경향이 있습니다. 표면 활성 물질은 동역학 유제 안정성을 현저히 향상 시켜서 유제가 형성 될 때 수년 동안 저장에 따라 많이 변하지 않을 것입니다.