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A rancidez hidrolítica ocorre durante o processamento e o armazenamento de
produtos gordurosos e pode ser de natureza química, autolítica ou microbiana. A
rancidez oxidativa - mais importante em temperatura ambiente que a hidrolítica ...
WILMA MARIA COELHO ARAUJO, NANCY DI PILLA MONTEBELLO, RAQUEL B. A. BOTELHO, 2008
2
Enciclopédia agrícola brasileira
Substância que retarda o desenvolvimento da rancidez oxidativa em óleos e
gorduras. A rancidez oxidativa é causada por uma reação em cadeia. A gordura
insaturada se combina primeiramente com oxigênio para formar um peróxi- do.
3
Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas
En el caso de los productos lácteos, especialmente mantequilla, este tipo de
rancidez es crítico, ya que se forma ácido butírico, el cual tiene un sabor muy
desagradable característico de la mantequilla rancia. De igual forma, este tipo de
...
José A. Barreiro y Aleida J. Sandoval B.
4
Memórias economicas da Academia Real das Sciencias de Lisboa ...
... e o torna negro , empyreuma- tico , e rançolo : e demais tambem a mucilagem
animal , que se precipita pelo fregir , concorre da sua parte para haver dentro do
azeite continua fermenta çaõ3 e crescimento de rancidez , e espessura.
Academia das Ciências (Lisboa), 1790
5
Memorias economicas da Academia real das sciencias de ...
... na gordura como parte cotijlstuente; e o refto do carvao do azeite , e das partes
nbrofas do toucinho precipita-fe nas borras : o ácido adipofo ou febaceo ,
leparando-le (a) pela combuftaõ , e decompofi- çaõ , dá origem á rancidez do
azeite.
Academia das Ciências de Lisboa, 1790
6
Arte de cultivar el olivo: Método teórico y práctico y ...
De la rancidez de los aceites y medios de correjirla. La rancidez es un jénero de
alteracion espontánea ó de fermentacion indefinida, como la rebotacion en los
vinos, la putrefaccion en los frutos, la corrupcion en las carnes, el vapor de las ...
Vincente Celedonio Rojo Payo, 1840
... quantidade, e o terna negro , cmpyieuma- tico , e rançoió : e demais tanbema
mucihigem animal , que fe precipita pelo fregir , concoire da lua parte para haver
dentro do azeite continua feimeniacsõ, e cref- cimento de rancidez , e elpelfura.
Academia das ciências de Lisboa, 1790
8
Juro-lhe pela honra de bom vassalo e bom português: análise ...
... que se solta junta com o gás inflamável; e o resto do carvão do azeite, e das
partes fibrosas do toucinho precipita-se nas borras: o ácido adiposo ou sébaceo,
separando-se pela combustão, e decomposição, dá origem à rancidez do azeite.
Alex Gonçalves Varela, 2006
9
Memorias economicas da Academia real das sciencias de Lisboa
... dá origem á rancidez do azeite- E tudo isto junto diminue-lhe a quantidade, e o
terna negro, empyreuma- tico , e rançolo : e demais tair.bcm a mucilagtm animal ,
que íè precipita pelo fregir , concoire da iua parte para haver dentro do azeite ...
Academia das Ciências de Lisboa, 1790
10
PRINCIPIOS B SICOS DE BROMATOLOG A PARA ESTUDIANTES DE NUTRICI N
Tiene relación con el índice de peróxido y la rancidez de las sustancias grasas.
Sin embargo, hay hacer notar, que las características del aceite juegan un papel
muy importante. Así, aceites con alto índice de yodo, tendrán un índice de ...
Alma Rosa Del Angel Meza, 2013
«RANCIDEZ» 단어를 포함하는 뉴스 기사
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Experimentan dieta acuícola con compuestos bioactivos
... y el espacio para almacenarlo adecuadamente, resaltando que los compuestos bioactivos ayudarían a que "en cierto modo, se evite la rancidez de la dieta", ... «Agencia Informativa Conacyt, 10월 15»
Virginia Tech y DuPont Teijin Films™ proponen nuevas formas de …
... para ofrecer el pardeamiento ideal para productos de panadería, mientras que el envasado al vacío elimina las quemaduras por congelación y la rancidez. «FoodNewsLatam.com, 10월 15»
Broasterías usan el mismo aceite hasta una semana
Los aceites y grasas decomisados de puestos de venta en la calle y centros de expendio de alimentos pasan por el análisis del índice de peróxido y rancidez, ... «Diario Pagina Siete, 10월 15»
(Luis Manuel Guerra)
... agua residual, la presencia de plomo, arsénico, cadmio en el suelo, el nivel de rancidez en el aceite de cocina (por la comida frita que se vende en la calle). «La Crónica de Hoy, 10월 15»
100 días sin Rita, 3 meses con Ribó
Lo primero que hizo Joan fue abrir puertas y ventanas para desterrar la rancidez de un cuarto de siglo de gobierno 'popular' y devolver a los valencianos ese ... «El Mundo, 9월 15»
Alto nível de CCS prejudica leite e derivados
A liberação de ácidos graxos livres pela degradação da gordura do leite causa um defeito sensorial conhecido como “rancidez” do leite. No leite fresco de alta ... «DBO, 9월 15»
Síndrome de mortalidad por picos en pollos de engorde - parte 2
En especial, se han señalado aquellas que contienen grandes cantidades de subproductos animales susceptibles a la oxidación/rancidez o a errores de ... «ElSitioAvicola, 7월 15»
La investigación, financiada por el Instituto Nacional de la Yerba …
Y, por el otro, extienden la vida útil del alimento porque frenan el proceso de rancidez que produce la aparición de olores y sabores feos", explica a TSS la ... «Infocampo, 7월 15»
China rechazó embarque por déficit de calidad
Se trata de seis contenedores con grasa vacuna que presentaron problemas de rancidez, lo que fue notificado por el importador del producto a la embajada ... «Diario El País, 6월 15»
Aceite, muy a gusto en el paladar mexicano
El Pirámide fue el de menos grasas saturadas (0.97 g), alta resistencia a la rancidez (18 horas) y bajos precio entre los aceites mejor calificados ($18 litro). «NTR Zacatecas .com, 5월 15»
