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De cordero, de ternera, de pollo quizá con patatas... Luego, la gran variedad del queso indígena, desde el Gorgonzóla, fuerte como el Roque- fort, al Belpaese, suave como una caricia, pasando por el Pecorino, la Mozzarélla, el Provolóne.
Fernando Díaz-Plaja, 1971