러시아어에서 ПАССЕРОВКА 의 뜻은 무엇인가요?
항로
통로 - 120 ° C의 지방에서 채소를 튀기고 색소와 방향족 물질을 지방 추출. 통행은 부드럽게하기 전에 수행되고 그 다음 무언가를 통과시켜 균질 한 덩어리를 얻습니다. 이것은 수프, 소스 및 충전재에 첨가됩니다. 통과 후 밀가루에 녹말이 파괴되고 수프에 첨가 될 때 소스를 두껍게하는 국물이나 국물은 페이스트를 형성하지 않습니다. Passuring은 때로는 균질 한 덩어리를 얻지 않는 목적으로 볶는 것과 혼동됩니다.
러시아어 사전에서 пассеровка 의 정의
PASSEROVKA g. 1) 패싱과 동일합니다. 2) 튀긴 밀가루, 튀긴 채소, 국물, 소스, 로스트 용으로 요리했습니다.
«ПАССЕРОВКА» 관련 러시아어 책
다음 도서 목록 항목에서
пассеровка 의 용법을 확인하세요.
пассеровка 에 관련된 책과 해당 책의 짧은 발췌문을 통해 러시아어 서적에서 단어가 사용되는 맥락을 제공합니다.
1
Кулинария - Страница 118
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...
2
Диетология. 4-е изд. - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Барановский Андрей Юрьевич,
2013
3
Диетология: руководство - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...
5
Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...
В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...
6
Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...
Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...
П. П. Александрова-Игнатьева, М. А. IIгнатьев,
1903
7
Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]
В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...
Екатерина Алексеевна Андреева,
2007
8
Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161
O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...
9
Мясные блюда - Страница 142
Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...
Сергей Грознов, Филипп Никашин,
1958
10
250 блюд из картофеля - Страница 118
Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...
«ПАССЕРОВКА» 단어를 포함하는 뉴스 기사
다음 뉴스 기사의 맥락에서 국내 및 국제 언론이 말하는 내용 및
пассеровка 단어를 사용하는 방법을 알아보세요.
18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, 2월 14»