«盐酢» संबंधित चीनी पुस्तके
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 165 页
(二)加醋的蔬菜制品 1 .紫菜菹法:取紫菜,冷水渍令释。与葱菹合盛,各在一边,与盐酢,满奠。译文:紫菜菹法:取些紫菜,用冷水浸泡软。和葱菹合盛在一起,但要一边放一样,加盐和醋,盛满供上。 2 ,蕨菹:取蕨,暂经汤出,小蒜也然。令细切,与盐、:酢。又云:蒜、蕨, ...
去滓,与好酢盐之。下瓜-唯久益佳也。汤菹法:用少菘芜菁,去根。暂经沸汤,及热与盐酢,诨长者,依枉截;与酢,并和菜汁;一一不尔,太酢。一-满奠之,苦笋紫菜菹法:笋去皮,三寸断之,细缕切之。小者,手捉小头,刀削大头,唯细薄;随置水中。削讫,漉出。细切紫菜,和 ...
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民生日用三大奇书 - 第 2 卷 - 第 179 页
以醋石榴子著中,并佳也. ,《食经》曰: "乐安令徐肃藏瓜法:取越瓜细者,不操拭,勿使近水,盐之令咸.十日许,出,拭之,小阴干纟高之,仍内著盆中.作和法:以三升赤小豆,三升秫米,并炒之,令黄,合舂,以三斗好酒解之.以瓜投中,密涂.乃经年不败. 3 崔蹇曰: "大暑后六 ...
以盐酢浇上" ,即指上文三斗醋(苦酒)和上三升盐的盐醋液汁,因为盐只能撇上,不能浇上, "盐酢(醃) "连词,实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的,到一层干梅、一层 8 荷在罌中铺好了,才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文 ...
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 119 页
(梁宗懔《荆楚岁时记》)以上两种咸菹均有特色:尤其是南人所作咸菹,要加糯米末、胡麻汁"和酿之" ,也就可能产生特殊酸香味,色彩亦好,为金钗色,是醒酒佳品。"瓜芥菹" : "用冬瓜,切,长三寸,广一寸,厚二分。芥子,少与胡芹子,合研熟,去滓,与好酢盐之。下瓜。
凡酢田鱼,宜红盐。又初酢用红盐,则再酢亦惟红盐用之,用白盐酢亦然。若乍白乍红,则铖 131 臭败矣。嘉定为谷米鱼盐之地,偶于戊戌元年〔 1778 〕王师以步兵克复嘉定,西山伪总督朱、虎将罕、司寇威犹仗水兵,随流往来于藩安、边和、定祥,沿江骚扰。三月 ...
又载:笋丝不仅闽地加工,南方各地均有加工, "此久藏法,盐出水后,加盐、糯米粥,藏,可以过暑月,到无笋时食。暴藏,或盐酢而已,如蒲菹"。这种方法是古法的沿续,故赞宁直称此法为"菹法"。这一时期出现的盐水煮制法,是笋丝加工技术提高的一个标志。《笋谱》 ...
總經理許嘉生的家族原本就從辜製酢業'而且他又就讀東京農業大學釀造學科,對酢的釀造與特性知之 ˊ 甚深'為了教導消費者如何分辦好"酢『進而建立正確的飲食觀念,設一立酢鄉文物館'用寓教於樂的方) 0 玄米酢/ 0 糯米酢/ 0 健康果酢/ 350 元 55 元 ...
二十年鹽酢不入口。後得重病。忽有一人來詣,謂之曰:「君病尋瘥。」俄而不見。又所住屋室,夜有異光,庭中橘樹,隆冬三實。病果尋愈。咸以至孝所感。(出《孝子傳》)河南婦人隋大業中,河南婦人養姑不孝。姑兩目盲,婦以蚯蚓為羹以食之。姑怪其味,竊藏其一臠, ...
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王鳴盛, Zwei Umschläge mit je sechs Heften ZALT, Bibliothek Arthur von Rosthorn ZALT, 1800
