Keju kepala
Keju atau pedang kepala adalah potongan sejuk yang berasal dari Eropah. Satu versi jeruk dengan cuka dikenali sebagai souse. Keju kepala bukan keju tenusu, tetapi jelly atau daging jelly dibuat dengan daging dari kepala seekor anak lembu atau babi, atau kurang biasa seekor domba atau lembu, dan sering di set aspic. Bahagian kepala yang digunakan berbeza, tetapi otak, mata, dan telinga biasanya dikeluarkan. Lidah, dan kadang-kadang walaupun kaki dan hati, boleh dimasukkan. Keju kepala mungkin berperisa dengan bawang, lada hitam, allspice, daun bay, garam, dan cuka. Ia biasanya dimakan sejuk atau pada suhu bilik sebagai daging tengah hari. Ia juga boleh dibuat dari hiasan yang berkualiti dari babi dan daging lembu, sambil menambah gelatin ke stok sebagai pengikat. Secara historis, jeli daging dibuat daripada kepala haiwan yang dibersihkan, yang dimakan untuk menghasilkan stok, makanan petani yang dibuat sejak Zaman Pertengahan. Apabila disejukkan, sekeping saham kerana gelatin semulajadi yang terdapat di tengkorak. Aspirik mungkin memerlukan gelatin tambahan, atau lebih kerap, pengurangan untuk ditetapkan dengan betul.