Brewing
Brewing adalah pengeluaran bir melalui pengambilan sumber kanji dalam air dan kemudian menapai dengan yis. Ia dilakukan di sebuah kilang bir oleh pembuat bir, dan industri pembuatan bir adalah sebahagian daripada kebanyakan ekonomi barat. Brewing telah berlaku sejak sekitar milenium SM BC, dan bukti arkeologi menunjukkan bahawa teknik ini digunakan dalam kebanyakan tamadun baru muncul termasuk Mesir purba dan Mesopotamia. Bahan asas bir ialah air; sumber kanji, seperti jelai jelai, yang boleh ditapai; yis bir untuk mendorong penapaian; dan perasa, seperti hop. Sumber kanji sekunder boleh digunakan, seperti jagung, beras atau gula. Sumber-sumber kanji yang kurang digunakan secara meluas termasuk bijirin, sorghum dan akar ubi kayu di Afrika, kentang di Brazil, dan agave di Mexico, antara lain. Jumlah setiap sumber kanji dalam resipi bir secara kolektif dipanggil bil bijirin. Terdapat beberapa langkah dalam proses pembuatan bir, yang termasuk malting, penggilingan, mashing, lautering, mendidih, penapaian, pengkondisian, penapisan, dan pembungkusan. Terdapat tiga kaedah penapaian utama, hangat, sejuk dan liar atau spontan. Penapaian boleh berlaku di dalam kapal terbuka atau tertutup.