Rasa
Rasa adalah kesan deria makanan atau bahan lain, dan ditentukan terutamanya oleh deria kimia rasa dan bau. "Cakera trigeminal", yang mengesan kerengsaan kimia di dalam mulut dan tekak serta suhu dan tekstur, juga sangat penting untuk keseluruhan persepsi rasa Gestalt. Rasa makanan, oleh itu, boleh diubah dengan perasa semulajadi atau buatan, yang mempengaruhi deria ini. Flavoran ditakrifkan sebagai bahan yang memberikan rasa bahan lain, mengubah ciri-ciri pelarut, menyebabkan ia menjadi manis, masam, tangy, dan lain-lain. Dari ketiga deria kimia, bau adalah penentu utama rasa makanan item. Walaupun rasa makanan adalah terhad kepada manis, masam, pahit, masin, umami, pedas atau piquant, dan logam - tujuh rasa asas - bau makanan yang berpotensi tidak terbatas. Oleh itu, rasa makanan dapat dengan mudah diubah dengan mengubah baunya sambil mengekalkan rasa yang sama.