CINA BUKU YANG BERKAIT DENGAN «馔炙»
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炙烤本是一种最古老的肉食方法,发展到已相当完备。贾思勰记下的炙品有烤乳猪、棒《炙、灌肠炙、跳丸炙、捣炙、衔炙、饼炙、范炙、;炙鱼等等。烤乳猪在南北朝时已是一道很著名―一面急转,一面以清酒和猪油涂抹,烤成的猪 I 珀,人口即消,如冰雪一般。
祷炙法"一肥鹅肉斩成丁,拌调味品屑,再混斩成茸,做成丸子串在签上,涂上蛋糊,放上火烤炙,待汁出便成熟。 2 , "筒炙法"一把鹅肉斩成茸,调和少量面粉,敷在削去青皮的竹筒外面,在火上反转地烤熟。 3 , "衔炙法"一一用半熟鹅肉斩细,加佐料屑,再拌和白鱼肉 ...
炙法牛胜炙法撐炙^銜賓,饯^炙法餅^ ^氣炙法獰肉法苞蹀法餅化髓法粲法膏瑙摘|蘭 段丞相文昌有食^ ^ ^號鄒 紂? 0 偷起麪也炒摻法糉橙法煮糟法以其名小 3 61 一^ ;一 I 1 ^闻法^ ^ ! ^煎^勒 III 消法酸肫法捧^ —法鉈臛? 8 怯频次法报腎法蒸羔法胡炮法 ...
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北宋文人的飮食書寫: 以詩歌為例的考察 - 第 2 卷 - 第 527 页
向來眛知名,漁官疑竊位」的達頭魚、「伊魴洛鋰不堪憶,丙穴漾陂何可咍」的紫魚、「漬以鹹鹵久且醭,賣都市參鼎鰊」的鹿角魚,和讓人「饌炙厭白鵝」的「漢糟槎頭美」 28 等等,其實都是詩人所愛,即使被視爲至賤的泥鰌,對梅堯臣來說都是佳餚'〈江鄰幾饌鰌〉云: ...
重的小猪,钳毛去污,上炭火炙之,待四面变深黄色时,涂以奶酥油,屡炙屡涂。这就是说,将南北朝时的刷酒发色,改变为涂奶酥,在烹制方法上又前进了一步,较之"炙钝"来,更加酥嫩了。现代的烤乳猪,各地的做法,虽然不尽相同,但是,较之历代都有了更多的改进 ...
龔抗雲, 鄭玄, 李學勤, 孔穎達, 毛亨 『一本直云可者,無與字」,正義本有。」 0 「可與者」,小字本、相臺本同。阮校:「案? ^云作「加』,與上互换。」孫校:「『嘉』不宜改『加』。」 0 「嘉」,閩本、明監本、毛本同。阮校:「案『嘉』當誤,是也。」據改。 0 「文」原作「又」,按阮校:「 ...
龔抗雲, 鄭玄, 李學勤, 孔穎達, 毛亨, 2001
李昉 朔雪寒. 九玉釵上刻九鸞,皆九色,其上有字曰「玉兒」,精巧奇妙,殆非人制。有得於金陵者,因以獻。公主酧之甚厚。一日晝寢,夢絳衣奴傳語云:「南齊潘淑妃取九鸞釵。」及覺,具以夢中之言告於左右。公主薨,其釵亦不知其處。韋氏異其事,遂以實語諸門人。
橄榄汤 1 百药煎 2 ( :一两〉、白芷 3 (一钱〉,檀香(五钱〉、甘草炙 4 (五钱〉,右件捣为细末,沸汤点服。苴蔻 5 汤治一切冷气,心腹胀满,胸膈痞滞 6 ,哕逆呕吐泄泻虚滑 7 ,水谷不消,困倦少力,不思饮食(出"局方"〉。肉苣蔻仁(一斤,面里煨〉、甘草(炒四两)、白 1 橄 ...
《中国烹饪》编辑部. 以后的^了。那时,人类只知道把猎取来的兽肉直接放在火上去烧烤,这种" ^ ( ^ ^袍)生为熟"的生活,至少持续了一百几十万年之久,一直到人类发明烧制陶器的新石器时代,才出现了新的变化。在此之前,人们用以熟食的,只有那保持常年 ...
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品味奢華──晚明的消費社會與士大夫: - 第 294 页
他將蔬菜的地位提高,甚至說野蔬「東風薺」的味道,可讓人視「海陸八珍皆可厭也」。 108 他在自序中自陳該書編纂的次序,及其理由:余集,首茶水,次粥糜蔬菜,薄敘脯饌,醇醴、麵粉、糕餅、果實之類,惟取適用,無事異常。若彼烹炙生靈,椒馨珍味,自有大官之廚, ...
