Kwaśne mleko
Zamiarowane mleko jest produktem spożywczym wyprodukowanym z zakwaszania mleka. To nie jest takie samo, jak zepsute mleko, które przeszło naturalnie i może zawierać toksyny. Zakwaszanie, które daje smak mlekowi, uzyskuje się przez dodanie kwasu, takiego jak sok z cytryny lub octu, lub przez fermentację bakteryjną. Kwas powoduje, że mleko koaguluje i tworzy grubszą konsystencję oraz hamuje wzrost szkodliwych bakterii, a tym samym poprawia jego trwałość. Zamiarowane mleko, które powstaje w wyniku fermentacji bakteryjnej, jest bardziej dokładnie nazywane fermentowanym mlekiem lub mlekiem hodowlanym. Zamiarowane mleko, które jest wytwarzane przez dodanie kwasu, z dodatkiem lub bez dodatku organizmów bakteryjnych, jest bardziej szczegółowo określane jako zakwaszone mleko. W Stanach Zjednoczonych kwasy stosowane do wytwarzania zakwaszonego mleka obejmują kwas octowy, kwas adypinowy, kwas cytrynowy, kwas fumarowy, glukono-delta-lakton, kwas chlorowodorowy, kwas mlekowy, kwas jabłkowy, kwas fosforowy, kwas bursztynowy i kwas winowy. Zamiarowane mleko jest powszechnie produkowane w domu lub jest sprzedawane i konsumowane w Europie, zwłaszcza w Europie Wschodniej, w Niemczech i w Skandynawii.