Ostrość
Ostrość / pʌnʒənsi / jest warunkiem silnego, ostrego zapachu lub smaku, który jest często tak silny, że jest nieprzyjemny. Ostrość jest terminem technicznym stosowanym przez naukowców w odniesieniu do charakterystycznej żywności powszechnie określanej jako pikantność lub gorączka, a czasami ciepła, która występuje w żywności, na przykład w papryczkach chili. Określenie piquancy / piːkənsi / jest czasami stosowane w odniesieniu do niższego stopnia ostrości, takiego jak musztarda, ale częściej odnosi się do łagodnego ostrzy, smaków i przypraw, które są znacznie mniej silniejsze niż papryka chili, w tym, na przykład, silny smak niektórych pomidorów. Innymi słowy, ostrość zawsze odnosi się do bardzo silnego smaku, podczas gdy pikantność oznacza dowolne przyprawy i produkty spożywcze, które są "przyjemnie stymulujące podniebienie", innymi słowy do żywności, która jest pikantna w ogólnym znaczeniu "dobrze przyprawionego". Ostrość związana jest z poczuciem smaku, a w różnych krajach azjatyckich tradycyjnie uważano ją za podstawowy smak.