CO OZNACZA SŁOWO ПАССЕРОВКА
Przejście
Przejście - smażenie warzyw w tłuszczu w temperaturze 120 ° C z ekstrakcją tłuszczu barwników i substancji aromatycznych. Pasażowanie prowadzi się przed zmiękczeniem, a następnie przechodzi przez coś, aby uzyskać homogeniczną masę, dodawaną do zup, sosów i wypełnień. Skrobia w mące po przejściu ulegnie zniszczeniu, a gdy są dodawane do zup, buliony lub wywarki na sosy do zagęszczenia nie tworzą pasty. Przejście jest czasem mylone z prażeniem, którego celem nie jest uzyskanie jednorodnej masy.
Definicja słowa пассеровка w słowniku
PASSEROVKA g. 1) To samo, co przekazywanie. 2) Smażona mąka, smażone warzywa, gotowane na bulion, sos, pieczeń.
KSIĄŻKI POWIĄZANE ZE SŁOWEM «ПАССЕРОВКА»
Poznaj użycie słowa
пассеровка w następujących pozycjach bibliograficznych Książki powiązane ze słowem
пассеровка oraz krótkie ich fragmenty w celu przedstawienia kontekstu użycia w literaturze.
1
Кулинария - Страница 118
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...
2
Диетология. 4-е изд. - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Барановский Андрей Юрьевич,
2013
3
Диетология: руководство - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...
5
Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...
В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...
6
Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...
Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...
П. П. Александрова-Игнатьева, М. А. IIгнатьев,
1903
7
Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]
В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...
Екатерина Алексеевна Андреева,
2007
8
Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161
O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...
9
Мясные блюда - Страница 142
Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...
Сергей Грознов, Филипп Никашин,
1958
10
250 блюд из картофеля - Страница 118
Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...
WIADOMOŚCI, KTÓRE ZAWIERAJĄ SŁOWO «ПАССЕРОВКА»
Sprawdź, o czym dyskutuje się w prasie krajowej i zagranicznej oraz jak jest stosowane słowo
пассеровка w wiadomościach.
18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Lut 14»