Colesterol
O colesterol é uma substância gordurosa que faz parte da membrana externa da célula no corpo do animal. Também é encontrado na circulação sanguínea humana. As duas principais fontes de colesterol no sangue derivam da nutrição e da produção hepática. O colesterol nutricional provém de carne, frango, peixe e produtos lácteos. Depois de comer, o colesterol é absorvido pelo intestino na circulação sanguínea e encerrado pela proteína. A proteína revestida com colesterol é chamada de quilomicron. O fígado é capaz de remover o colesterol da circulação sanguínea e também produz colesterol e secreção de colesterol na circulação sanguínea. Após o consumo, o fígado produz chilomicron da circulação sanguínea. Entre as refeições, o fígado produz e secreta colesterol de volta à circulação sanguínea. O colesterol não deve ser dissolvido no sangue, a menos que seja associado a uma proteína especial chamada lipoproteína. O colesterol segregado pelo fígado no sangue pode combinar com lipoproteínas de baixa densidade ou lipoproteínas de alta densidade.