Tempe
Tempe é uma farinha de soja popular no Sudeste Asiático e vem da tribo javanesa. Embora seja frequentemente associado ao tofu, o tempeh é realmente muito diferente. O processo de fermentação fornece muitas substâncias e componentes de sabor para a temperatura que não são encontrados no tofu. Por exemplo, tem um gosto mais forte e uma textura mais difícil do que o tofu. Tempe começa com grãos de soja crus, amolecidos e quebrados ou esmagados. Ácidos fracos, geralmente vinagre, adicionados e mães que contêm fungos são misturados. A soja é então achatada numa camada fina e deixa-se voar durante 24 horas a uma temperatura de cerca de 30 ° C. Mariposas do Tempeh de alto grau, nozes descascadas com laços de micélio branco. Se o processo de fermentação for deixado muito longo, os esporos negros podem formar na superfície - é inofensivo, mesmo que o tempeh de alto grau não tenha nem poucos esporos visíveis. O fraco aroma de amônia pode estar presente em boa temperatura quando fermentado, mas geralmente não faz sentido. A proteína de soja no tempeh é mais facilmente fermentada com o processo de fermentação.