Aperitivo
Aperitivo, petisco, entrada, acepipe ou
tira-gosto são preparações culinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida. A sua função é abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente. A variedade de acepipes é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus com produtos cozinhados permite ao cozinheiro uma grande criatividade. O
garde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo o
entremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes. Exemplos de aperitivos: azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizzas, quiches, croquetes, rissóis, pasteis de bacalhau, sardinhas em conserva, atum, saladas...