Lactose
Lactose (Lactose) é um dissacárido, por uma molécula de β-D-galactose e uma molécula de β-D-glucose nas ligações glicosídicas β-1, 4 posições. Fórmula molecular C12H22O11 (estereograma de Jmol), massa molar 342,3 gramas. Existem dois endómeros: a-lactose e β-lactose, que podem ser convertidos uns aos outros em solução aquosa. A-lactose é facilmente combinada com uma molécula de água cristalina. A doçura é cerca de um quinto da sacarose, e 2-8% do leite é sólido na lactose. O intestino de mamífero imaturo pode secretar lactase para decompor a lactose como monossacarídeo. A atividade das enzimas lactose em seres humanos adultos, incluindo a maioria dos seres humanos, exceto a raça caucasiana, é bastante reduzida. Portanto, beber leite pode produzir diarréia, distensão abdominal e outros sintomas, conhecidos como intolerância à lactose. Se o consumo contínuo a longo prazo de produtos lácteos (inicialmente para uma pequena quantidade de bebida lenta é apropriado), também pode estimular a atividade da lactase no intestino e aumentar o número, embora a atividade e a quantidade na primeira infância, mas ainda pode ajudar a quebrar a lactose. ...