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逆引き広辞苑: 第5版対応 - 284 ページ
顿袞今中料未保滅堪^ ^ ;乾鞭昆鮮 I ?軍禁禁金斤新平逸現顔岩宣^官完温恩啻^井言竜良問"ゆ^载敏^良良脈ゆ領料僚^ 31 ... X う一さまりよう一ふしみももやまりよう|みりょう|みりよう|おうみりよう一こうみりょう|ちょうみりょう一力かくちょうケりょう|うまみちょう ...
かが〜,ちょうみりょう化学調味料"ば二天然のうまみの成分を,化学的に合成して工業的に製造したもの。かがく-てき科学的" : "】【形勤】ある事物に対する脱明や行為が, ^証的、合理的"体系的で正確なさま。「科学的根拠に乏しい」かがく-はんのう化学反応ズ"】 ...
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日々のだし: 昆布と食材から得られる十分なうまみ
現代の日本料理は、味を「薄める」より「強める」ことに意識が注がれ、過剰な「おいしさ」が溢れているように感じます。しかしそれは、本当に体が求める味でしょうか ...
ちょうみりょう(調味料^ 0。 ... 味の感覚は極めて複雑で,塩味'甘味,酸味'苦味,旨味の 5 種とする。塩味は塩,味噌,醤油などであり,甘味は砂糖であり,酸味は酷酸によって作られ,苦味料は特殊に利用されるもので,旨味は俗に「だし」といわれ,昆布,鰹節'煮干,焼干 ...
工藤暢須, 三野与吉 (pseud.), 1962
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Jinbun chiri jiten - 365 ページ
ちょうみりょう(調味料( ^ ! ^ ^ケ II も 3 )〔工〕味(あじ)をっける材料をいう 0 味の感覚は極めて複雑で,塩味,甘味,酸味,苦味,旨味の 5 權とする。塩味は墙,味噌,铥油などであり,甘味は砂糖であり,酸味は醋酸によって作られ,苦味料は特殊に利用されるもので,旨味は ...
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Jitsuyō soba jiten - 83 ページ
〔調味料〕ちょうみりょう。鰹節と昆布とは両大関だが、今日補助剤として用いられる化学調味料の代表は「味の素」の一党で、その正体はグルタミン酸ナトリゥム。明治四十二年理学博士池田菊苗が最初昆布の味から「うまみのもと」を追及した。その後化学的抽出 ...
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図解入門業界研究最新食品業界の動向とカラクリがよーくわかる本:
【日本うまみ調味料協会】 1948 年、うま味調味料の製造に従事していた 9 社により発足。「うま味」、「うま味調味料」への理解促進、学術的なうま味概念の確立とうま味研究の推進を目的として諸活動を行っている。所数は七、従業者数は約五〇〇人、製造品 ...
醤は、熱を加えなければ「しゅうゆ」、熱を加えると「みそ」のようなものです。醤麹(ひしおこうじ)としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させて作ります。醤麹を作る麹菌は100以 ...
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一番はじめに覚えたい！基本のおかず130選 - 8 ページ
酸味だけでなくうまみがあり、たんばく質を固めたり、殺菌、臭み消し、変色防止等の効果があり、保存性も高める。大豆を発酵させた調味料で丶うまみが強く、香ばしし`香りがある。香りをいかすためには、調理の最後に加えると効果的。肉や魚の臭みも取れる。
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おいしくなるコツが身につく！ 料理のきほん: - 150 ページ
チーズきのこ漬け物乾物調味料のように味や風味がつけられる食材がありますうまみが強いので、だしがわりにもなり、とても便利です。ブルーチーズグラタンなどのいつものチーズ料理をブルーチーズに代えると、個性的な味わいが楽しめます。パルミジャーノ ...
