Eduard Buchner
Eduard Büchner a fost un chimist german. A primit 1907 Premiul Nobel pentru Chimie, fiul unui medic si profesor de medicina, a început studiile de chimie în 1884 cu Adolf von Baeyer și botanică cu Carl Nägeli în Institutul Botanică Munchen. După o perioadă de lucru cu Otto Fischer în Erlangen, a obținut un doctorat de la Universitatea din Munchen, în 1888. Din 1893 el a fost succesiv profesor la următoarele instituții: Universitatea din Kiel, Universitatea din Tübingen, Berlin, Universitatea Breslau și Universitatea din Würzburg. Sa căsătorit cu Lotte Stahl în 1900. El a primit Premiul Nobel pentru Chimie în 1907 pentru descoperirea procesului de fermentație în absența celulelor vii. Practic, se triturează celule de drojdie și extractul filtrat format, menționând că au existat celule din extract, dar etanolul și CO2 produs atunci când această soluție adicionasse glucoza, fructoza sau maltoză. Cu această experiență sa demonstrat că fermentația alcoolică se datorează acțiunii enzimelor numite de zimază și nu prin acțiunea fiziologică simplă a celulelor de drojdie.