Значение слова "пассеровка" в словаре русский языка

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА ПАССЕРОВКА

пассеровка  [passerovka]

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО ПАССЕРОВКА

Пассерование

Пассерова́ние  — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Значение слова пассеровка в словаре русский языка

ПАССЕРОВКА ж. 1) То же, что пассерование. 2) Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

ПЕРЕВОД СЛОВА ПАССЕРОВКА

Посмотрите перевод слова пассеровка на 25 языков с помощью нашего многоязыкового переводчика c русский языка.

Переводы слова пассеровка с русский языка на другие языки, представленные в этом разделе, были выполнены с помощью автоматического перевода, в котором главным элементом перевода является слово «пассеровка» на русский языке.

• Переводчик с русский языка на китайский язык: 炒香
• Переводчик с русский языка на испанский язык: saltear
• Переводчик с русский языка на английский язык: saute
• Переводчик с русский языка на хинди язык: saute
• Переводчик с русский языка на арабский язык: مقلي
• русский: пассеровка
• Переводчик с русский языка на португальский язык: saute
• Переводчик с русский языка на бенгальский язык: সাঁতলান
• Переводчик с русский языка на французский язык: sauter
• Переводчик с русский языка на малайский язык: tumis
• Переводчик с русский языка на немецкий язык: anbraten
• Переводчик с русский языка на японский язык: ソテー
• Переводчик с русский языка на корейский язык: 소테 (saute)
• Переводчик с русский языка на яванский язык: saute
• Переводчик с русский языка на вьетнамский язык: xào
• Переводчик с русский языка на тамильский язык: சமைக்கவும்
• Переводчик с русский языка на маратхи язык: परतून
• Переводчик с русский языка на турецкий язык: sote
• Переводчик с русский языка на итальянский язык: saute
• Переводчик с русский языка на польский язык: saute
• Переводчик с русский языка на украинский язык: пассеровка
• Переводчик с русский языка на румынский язык: sote
• Переводчик с русский языка на греческий язык: τσιγαριστός
• Переводчик с русский языка на африкаанс язык: soteer
• Переводчик с русский языка на шведский язык: fräs
• Переводчик с русский языка на норвежский язык: Surr

КНИГИ НА РУССКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ «ПАССЕРОВКА»

Поиск случаев использования слова пассеровка в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову пассеровка, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на русский языке.

Кулинария - Страница 118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...

Л.А. Маслов, 1955

Диетология. 4-е изд. - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский Андрей Юрьевич, 2013

Диетология: руководство - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский А Ю, 2012

Соусы и подливы

Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...

С. П Кашин, 2012

Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...

В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...

П. Г. Доценко, 1958

Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...

Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...

П. П. Александрова-Игнатьева, ‎М. А. IIгнатьев, 1903

Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]

В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...

Екатерина Алексеевна Андреева, 2007

Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161

O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...

O V Sladkova, 2013

Мясные блюда - Страница 142

Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...

Сергей Грознов, ‎Филипп Никашин, 1958

250 блюд из картофеля - Страница 118

Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...

Ирина Рыжанова, 1963

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «ПАССЕРОВКА»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин пассеровка в контексте приведенных ниже новостных статей.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Фев 14»