அரிசி
அரிசி அரிசி என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தோலில் இருந்து நீக்கப்படும். அரிசி அரிசி மாறும் தண்ணீரில் சமைக்கப்படும் போது அரிசி விரிவடையும். உயர்ந்த அரிசி உயர்ந்த பசுமையான அரிசி, அல்லது வெறுமனே பளபளப்பாகும். சாதாரண அரிசி விட மென்மையான அரிசி மிகவும் ஒட்டும். அரிசி சமைக்க பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீர் அளவு மிகவும் அதிகமாக இருந்தால், அது கஞ்சி இருக்கும். அரிசி, அத்துடன் மற்ற தானியங்கள் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகை கஞ்சி வகைகள் உள்ளன.