ஊறுகாய்களிலும்
ஊறுகாய் என்பது அமிலத் தீர்வு அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலில் நனைக்கப்பட்ட ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு செயல்முறையாகும். இத்தகைய உணவுகள் ஆரஞ்சு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உப்பு உப்பு என்பது உப்பு உப்பு எனவும் அழைக்கப்படுகிறது, இது லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு உப்புகளில் உள்ள காற்றில் உள்ள காற்றுவழி உயிரினங்களின் மூலமாக உணவளிப்பதன் மூலம் உணவு பாதுகாப்பிற்கான செயல்முறை ஆகும் அல்லது அமில அமிலங்களில் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பொதுவாக வினிகர். இதன் விளைவாக உணவு ஆரஞ்சு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை உப்பு அல்லது புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது. தென் ஆசியாவில், சமையல் எண்ணெய்கள் பொதுவாக ஆரஞ்சு நடுத்தரமாக வினிகருடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றொரு வித்தியாசமான அம்சம் pH நிலை 4.6 க்கும் குறைவானது, இது மிகவும் பாக்டீரியாவை கொல்ல போதுமானது. பல மாதங்களாக உணவு எளிதில் சேதமடைகிறது. கடுகு விதை, பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது கிராம்பு தோல் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் நுண்ணுயிரி எதிர்ப்பு நுண்ணுயிர் வகைகள், பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. உணவு போதுமான அளவு ஈரப்பதம் இருந்தால், உறிஞ்சும் உப்பு சேர்த்து உப்பு சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, கொரிய சார்க்ராட் மற்றும் கிமிச்சி அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்காக உப்பு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.