Lezzet
Tat, bir gıdanın veya başka bir maddenin duyusal izlenimidir ve esas olarak tat ve koku ile ilgili kimyasal duyularla belirlenir. Ağız ve boğazdaki kimyasal tahriş edici maddeleri, sıcaklık ve dokuyu tespit eden "trigeminal duyular" da lezzet algılamasının genel Gestaltında çok önemlidir. Yiyeceklerin lezzeti, bu duyuları etkileyen doğal veya yapay lezzet vericilerle değiştirilebilir. Tatlandırıcı, çözünen maddenin özelliklerini değiştiren, tatlı, ekşi, keskin, vb. Olmasına neden olan, başka bir maddenin tadını veren bir madde olarak tanımlanır. Üç kimyasal duyunun koku, bir gıda maddesinin lezzetinin temel belirleyicisidir. Yiyeceklerin tadı, tatlı, ekşi, acı, tuzlu, umami, keskin veya narindir ve metalik - yedi temel tadı ile sınırlıdır - bir gıdaya ait kokular potansiyel olarak sınırsızdır. Bu nedenle, bir gıdanın lezzeti tadını benzer tutarken kokusunu değiştirerek kolaylıkla değiştirilebilir.