Malt
Malt, "malt" olarak bilinen bir süreçte kurutulmuş çimlendirilmiş tahıl tahıllarıdır. Tahıllar, suda ıslatılarak çimlenmeye yapılır ve daha sonra sıcak hava ile kurutularak çimlenmeden durdurulur. Malt taneleri, monosakkarit glikoz, disakarit maltoz, trisakarit maltotrioz ve maltodekstrinler olarak adlandırılan daha yüksek şekerler dahil olmak üzere, tanenin nişastalarını şekere dönüştürmek için gerekli enzimleri geliştirir. Aynı zamanda, tahıl içindeki proteinleri maya tarafından kullanılabilen biçimler haline getiren proteazlar gibi diğer enzimleri geliştirir. Malt, aynı zamanda, nişasta tadilatının ürünü olmayan, ancak zaten hububat içindeyken, sakaroz ve fruktoz gibi az miktarda şeker içeriyor. Maltlı tahıl, bira, viski, malt sallama, malt sirke, Maltesers and Whoppers gibi şekerlemeler, Horlicks, Ovaltin ve Milo gibi aromalı içecekler ve malt somun, bagels ve zengin çay bisküvi gibi bazı pişmiş mallar yapmak için kullanılır. Kaba bir öğütülene malt tohum "tatlı yemeği" olarak bilinir. Çeşitli tahıllar malttır, ancak arpa en yaygın olanıdır.