PEKMEZ TOPRAĞI SÖZCÜĞÜ TÜRKÇE DİLİNDE NE ANLAMA GELİR?
Pekmez toprağı
Pekmez toprağı %50-90 oranında kireç içeren beyaz renkli bir toprak türüdür. Pekmez yapımında şırayı durultmak için kullanılır. Yöresel olarak
ak toprak,
marın veya Kilis yöresinde
havara adlarıyla da bilinse de Amasra bölgesinde pekmez yapiminda herhangi bir toprak türü kullanilmamaktadir. Meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen şıranın pH'ı 3-4 arasındadır ve asidiktir. Aynı zamanda içindeki meyve parçaçıklarından dolayı bulanık bir görüntüsü vardır. Ph'ı ve bulanıklığın düzenlenmesi pekmez toprağı ile sağlanır. %80'in üzerinde kalsiyum karbonat içeren beyaz görünümlü pekmez toprağı 100 kg şıraya 1-1,5 kg katılır. 5-10 dakika kadar kaynatılır. Tortular dibe çöker ve asitlik giderilerek pH 6-6,5 arasında sabitlenir.
Türkçe sözlükte pekmez toprağı sözcüğünün tanımı
pekmez toprağı Üzüm şırasını kestirmek için kullanılan, kil ile karışık kireçli toprak, marn.
«PEKMEZ TOPRAĞI» İLE İLİŞKİLİ TÜRKÇE KİTAPLAR
pekmez toprağı sözcüğünün kullanımını aşağıdaki kaynakça seçkisinde keşfedin.
pekmez toprağı ile ilişkili kitaplar ve Türkçe edebiyattaki kullanımı ile ilgili bağlam sağlaması için küçük metinler.
1
Ankara'da bağcılık ve bağ kültürü - Sayfa 89
kadar üzüm suyu ile dolan tava altındaki bağ çubukları yakılarak pekmez kaynatma işlemine başlanır. Kaynama başladıktan sonra pekmez toprağı katım işlemi gerçekleştirilir. Pekmez toprağı, beyaz kireçli bir nevi topraktır. Kayalık arazilerde ...
Kâmil Toygar, Nimet Berkok Toygar,
2005
2
Beşinci Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi - Sayfa 119
Bu işlem için "pekmez toprağı" kullanılır. Pekmez toprağı 9M5-90 oranında kireç içerir. Nevşehir yöresinde kullanılan pekmez toprağının %8I oranında kireç içerdiği belirlenmiştir(5). Yaklaşık 100 litre şıraya 500 gram pekmez toprağı katılır, ...
Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi,
1997
3
Yayinlari - 31-34. sayılar - Sayfa 168
Pekmez pişirmede bu üzüm çeşitlerinin kullanılması; bunların şıra verimi, şeker miktarı ve olgunlaşma zamanı itibariyle en ... Bunun için pekmez pişirilecek üzüme veya bundan çıkarılan şıraya, ekşiliğini gidermek üzere pekmez toprağı konur.
Ankara Üniversitesi. Ziraat Fakültesi,
1951
4
Ziraat Fakültesi yayinlari - 31-34. sayılar - Sayfa 168
Pekmez pişirmede bu üzüm çeşitlerinin kullanılması; bunların şıra verimi, şeker miktarı ve olgunlaşma zamanı itibariyle en ... Bunun için pekmez pişirilecek üzüme veya bundan çıkarılan şıraya, ekşiliğini gidermek üzere pekmez toprağı konur.
Ankara Üniversitesi. Ziraat Fakültesi,
1951
5
Türkiye Türkcesindeki Türkc̦e sözcüklerin köken bilgisi ... - Sayfa 692
PEKMEZ+ (CÍ/CÍÜK/LÍ/ ÜK/topragi) An.agl pekmezal, pekmezkefi, pekmezköpügü 'kula ile doru arasmda birat donu'; pekmez külü'ü/.üm sirasim kestirmekte kullanilan ceviz agaci külü'; pekmezliçorba 'asure ' ; pekmez topragi 'üzüm yapilirken ...
6
İstanbul'un taşı-toprağı altın: eski İstanbul yaşayışı ve ... - Sayfa 50
Nardenk de şerbet yapılan bir tür pekmezdir. Ekşimsidir. Mutfağa alınan pekmez toprağı, sarayda pekmez yapıldığını da düşündürür. Meyveler, saraya ait bahçe ve bağlardan geldiği için masraf defterinde yer almıyor olabilir. Defterde yer ...
Sennur Sezer, Adnan Özyalçıner,
1995
7
Tam İlmihal Seadet-i Ebediyye İkinci kısım:
Şıra kaynarken, içine (Pekmez toprağı) denilen temiz kireçtaşı tozu konursa, ekşiliği kalmaz, (Pekmez) olur. Fransızlarpekmeze, (Sapa) ve (Rob) derler. Pekmezde yüzdealtmışdan çok glikozvardır. Pekmeze yumurta akı koyup, karışdırarak ...
8
Anamın aşı tandırın başı: Sivas mutfağ̮ı : il merkezi ve ... - Sayfa 478
Pekmez yapmak için ni§asta ve pekmez topragi kullanilir. Bu dut §iralan kazanda kaynatilirken kullanilan ve % 90 kalsium karbonat (СaСO3) ihtiva eden bir beyaz özel bir topraktir. Toprak, §iranin ek§i- memesi, kolay süzülmesi ve berrak ...
9
Yilligi - 12-13. ciltler - Sayfa 247
Bu sebebden Antep pekmezleri daha ziyade fakir halk tabakaları tarafından satın alınmakta ve bu durum Türkiyenin bir çok yerlarinde ... Ayrıca difüzyonun pekmez toprağı ile birlikte yapılması şiranın durultulmasına yardım etmektedir.
Ankara Üniversitesi. Ziraat Fakültesi,
1962
Ateşten indirilen kazana iki avuç kadar pekmez toprağı serpilir ve karıştırılır, kaynar şıra durulmaya bırakılır. Bunun için Pağnik'in Gurdölen mevkiinden getirilen beyaz pekmez toprağı kullanılır. (Bu toprak kireç taşı [CaCO3] ihtiva ettiği için ...
Müjgân Üçer, H. Suna Eretkin Akkaya,
2008
«PEKMEZ TOPRAĞI» TERİMİNİ İÇEREN HABERLER
Ulusal ve uluslararası basında konuşulanları ve
pekmez toprağı teriminin aşağıdaki haberlerde hangi bağlamda kullanıldığını keşfedin.
Diyarbakır Üzümü Pazardaki Yerini Aldı, Pestil Hazırlıkları Başladı
Pazarlarda adeta kapışılan şıra üzümünden pekmez, pestil ve sucuk yapımı için de ... ''pekmez toprağı'' ile yaklaşık 4 saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor. «Haberler, Eki 15»
Orta Toroslar'da Pekmez Telaşı
Üzümler bağlardan kesilir. Yıkanır, çiğnenir, şırası çıkarılır. Kazanlara alınan şıraya 'pekmez toprağı' dediğimiz beyaz toprak atılır. Bu toprak, bekleyen şıraya tat ... «Son Dakika, Eyl 15»
Pekmez toprağı pazarda satışa sunuluyor
Kastamonu bölgesinde sadece Hanönü ilçesinin Kayabaşı köyü yakınlarında bulunan bir mağaradan çıkarılan pekmez yapımında şırayı durultmak için ... «Haber7.com, Eyl 15»
Pekmezler kaynamaya başladı
Üzüm şırası elde edildikten sonra pekmez toprağı dediğimiz şeyin muadilini katıyoruz. Kalsiyum karbonat kullanıyoruz ve şıranın tatlanmasını sağlıyoruz. «Sabah, Eyl 15»
Ereğli'de Pekmezler Kaynatılıyor
Pekmez yapımında kullanılan toprağın önemli olduğunu söyleyen Doruk: “ Pekmez toprağını Tont köyünden ve Halkapınar'dan alıyoruz. Toprakla birleştirdiğimiz ... «ERT TV, Eyl 15»
Kiraz pekmezi ile gelirini üçe katladı
Bir kazanlık pekmez için kiraz toplayarak salçaçeker makinesinde öğüttük. Çıkan suyu 2 gün beklettim. Beklettiğim kiraz şırasına pekmez toprağı ekleyerek, ... «Anadolu Ajansı, Tem 15»
'Tahin-pekmez sınır tanımıyor'
Tencerede ocağa koyun, kaynamasına yakın 1 litreye 1 çorba kaşığı hesabıyla pekmez toprağı ilave edin. Ocaktan alınan tencereyi soğumaya bırakın. Soğuyan ... «HABERTURK, May 15»
Sarıgöl'de Evlerde Şifa Hazırlanıyor
Sonra, üzümlerimizi çuvallara pekmez toprağı katarak, suyu çıkana kadar ayaklarımızla çiğneyerek şırasını çıkarırız. Çıkarılan şırayı bu kez de kazanların ... «Haberciniz, Eki 14»
ORGANİK PEKMEZ
Bu üzümleri bağlardan toplarız. Kasalara topladığımız bu üzümleri iyice yıkarız. Pekmez toprağı dediğimiz beyaz toprakla birlikte bu üzümleri 'şıralık' dediğimiz ... «Milliyet, Eki 14»
Pekmeze zehir katmayın
İşte bu durultma işlemi sırasında binlerce yıldır pekmez toprağı kullanılıyor. Şıraya katılan bu toprak asidi azalttığı gibi durultmayı ve süzülmeyi de kolaylaştıran ... «Günlük Evrensel Gazetesi, Eki 14»