«筒炙» İLE İLİŞKİLİ ÇINCE KİTAPLAR
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供上席时一碗盛上四块脔。大牛肉、鸡肉不能用。"捣炙:又叫"筒炙" ,又叫"黄炙"。用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊的肉。细细琢成肉末,和上佐料,像餡炙那样。如果肉料不相粘聚,可以和点面粉进去。取一根六寸围、三尺长的竹筒,把外面的青皮削去,节子也完全削净。
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 102 页
... 下丸炙,煮之作丸也。" (《齐民要术,炙法第八十》引自《食经》)饼形例中的饼当指扁圆形,其大小如升盏口一般。"作饼炙" : "取好白鱼,净治,除骨取肉,琢得三升,熟猪肉肥者一 ... 捣炙" (一名筒炙,一名黄炙) : "用鹅、鸭、麖、鹿、猪、羊肉。细斫,熬,和调如啗炙。
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本草綱目新編第六部: 李時珍本草綱目: 五千年中醫藥第一書
金瘡腸出..以干人尿末抹入,桑皮線縫合,熱雞血塗之。肪【氣味】甘,寒,無毒。【主治】耳壟。頭禿髮落【附方】新一。年久耳壟成雞肪五兩,桂心士八鈦,野葛六鈦,同以文火愈三沸,去浮。每用棗許,以董筒炙熔,傾入耳中。如此十日,耶聘自出,許腦【主治】小兒驚瘤。
祷炙法"一肥鹅肉斩成丁,拌调味品屑,再混斩成茸,做成丸子串在签上,涂上蛋糊,放上火烤炙,待汁出便成熟。 2 , "筒炙法"一把鹅肉斩成茸,调和少量面粉,敷在削去青皮的竹筒外面,在火上反转地烤熟。 3 , "衔炙法"一一用半熟鹅肉斩细,加佐料屑,再拌和白鱼肉 ...
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民生日用三大奇书 - 第 2 卷 - 第 167 页
以酸瓜菹、笋菹、姜、椒、橘皮、葱、胡芹细切、盐、豉汁,合和肉,丸之。手搦汝角切为寸半方,以羊、猪胳肚腊隶之。两歧簇两条簇炙之一簇两脔-令极熟。奠,四脔。牛、鸡肉不中用。,捣炙:一名"筒炙, ,一名"黄炙, ,用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊肉。细研熬和调如"脗炎, ...
逯耀東. 具江南風味了。不僅茄鮝具江南風味,「醃睏脂鵝脯」更是姑蘇名饌。中國人吃鵝巳有悠夂的歷史。鵝,《禮記,内則》稱之為舒雁。且有「弗食舒雁翠」的記載,舒雁翠也就是鵝臊。《齊民要術》記製鵝的方法數種,有檮炙法、筒炙法、啖炙法、範炙法、銜炙法 ...
齊民要術」記製鵝的方法數種,有禱炙法、筒炙法、啖炙法、範炙法、銜炙法等,這五種方法都是將鵝肉切碎,以不同形式來串燒。但製作的過程卻不同。如銜炙法是用半熟的鵝肉斬細,加作料屑,再拌和以白魚茸,圑成丸子再上串燒烤。他如「魚次法」,則是用木耳 ...
... 也就特别讲究菜肴的烹饪了。自古以来,中华民族以自己的聪明才智,在实践中创造了很多制作菜肴的方法,以丰富"吃"。如《齐民要术,炙法第八十)中载有一叫"捣炙" (又称"筒炙"、"黄炙" )的菜,制法饶有趣味:先将鹅、鸭、廉、鹿、猪 ,筒,把外面的靑皮籼去.
如俸族、景颇族的人进山打猎,总要带上大米。到了吃饭的时候,就砍下一截龙竹,做成竹筒,贮米、水,用竹枝烧煮成饭。据说清香可口,别具风味。至于做菜,虽不多见,但也有一些著名品种。如《齐民要术,炙法第八十》中载有一叫"捣炙" (又称"筒炙"、"黄炙"〉的菜 ...
色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。"烤乳猪始于秦汉之际,六个多世纪以后,贾思勰作了文字介绍,说明到南北朝时,烤乳猪已普及于大江南北了。另一款烤菜也别具特色,即竹筒烤杂肉,称筒炙又称撺炙,做法是:用鹅、鸭、獐、鹿、 ...
