Маринад
Маринада - це техніка для приготування їжі, яка складається з розміщення їжі, як правило, шматка м'яса, у суміші води, солі, приправ та деякого кислотного компонента, такого як оцет. Інгредієнти можна маринувати від декількох хвилин до декількох годин. Маринад був, примітивно, способом збереження їжі. В даний час вона використовується для різних цілей, таких як м'яке м'ясо, підвищення смаку та додавання вологи, в залежності від типу приправи. Це також форма приготування їжі або попереднього приготування їжі, оскільки кислота діє на м'ясо, денатурації білків. Іншою технікою, що використовується в доколумбовій Мексиці, є приготування м'яса з сирою папайєю. Папаїн, присутній у пульпі плоду, розбиває волокна м'яса, що, таким чином, розпушує свій бульйон.