колерованіе
Колерованіе - прийом кулінарної обробки, метою якого є надання страві приємного зовнішнього вигляду, поліпшення смакових властивостей, отримання на блюді рум'яної скоринки. Колерованіе, як правило, проводиться на завершальній стадії обробки продукту, в печі, духовці, на грилі або за допомогою кухонного паяльної лампи. Вуглеводи і білки під час так званої реакції Майяра під дією високої температури утворюють рум'яної скоринки. Ефект досягається, знову ж як правило, шляхом змазування продукту різними речовинами і сумішами речовин - сирим яйцем, маслом або сумішшю масла з яйцем, присипкою борошном і т. П.