与 «산화발효»相关的韩语书籍
在以下的参考文献中发现
산화발효的用法。与
산화발효相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 韩语文献中的使用情境。
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이제까지 커피만을 고집했던 당신에게 차를 권하다 (내 인생 두 번째 취미 3)
차의 다양한 분류 ※ 불발효차(녹차) 차는 만드는 과정에서 발효(숙성)정도에 따라 이름도 달라진다. 녹 차, 백차, 청차, 흑차, 황차, 홍차 등으로 분류된다. 비빔과 덖음의 과정에서 산화(발효)를 완전히 멈추게 하는 기술로 만들어낸 차를 '불발효차'라고 ...
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한국 의 음식 생활 문화사 - 209페이지
파스퇴르 에 의한 발효 연구 를 통하여 현대 의 미생물학 은 탄생 하였고 , 그의 " 발효 는 산소 가 없는 상태 에서 의 생명 활동 ... 한편 , 초산 발효 는 초산균 의 산화 능력 에 의하여 에틸 알코올 로부터 초산 이 생성 되는 것으로 산소 의 존재 가 필수 이며 ...
단, 발효 정도나 제다 과정 등에 따라 차의 종류가 달라질 뿐이다. 크게 녹차와 홍차를 비교해 보면 다음과 같다. 녹차 : 채엽 → 살청 → 유념 → 건조 (불발효차) 홍차 : 채엽 → 위조 → 유념 → 산화, 발효 → 건조 (발 효차) 녹차는 살청이라는 과정을 통해 ...
녹차는 찻잎을 수확해 위조와 유념을 한 다음 발효 되지 않도록 조처를 한 것이고, 홍차는 그와 반대로 위조와 유념을 한 다음 분쇄하여 발효 ... 발효를 하기 위해 효소나 기타 이물질을 첨가하 지 않기 때문에 이를 효소발효가 아닌 산화발효라고 합니다.
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김치 의 발효 와 식품 과학 - 235페이지
한편 , 혐기성 미생물 의 생육 에 미치는 산화 환원 전위 는 산화 또는 환원 현상 에 있어서 산소 의 이동 보다는 수소 원자 의 이동 에 근거 하는 기작 이다 . 산소 분자 가 엾 더라도 수소 수용체 가 있으면 호기성 미생물 이 조금씩 생육 하게 되고 또한 배 ...
때 반시진 가량 비틀에 비빈 후 발효실에서 발효시킨다. 발효하는 동안에 산화효소에 의하여 타닌이 산화 및 중합되어 홍차 특유의 맛과 빛깔을 갖추게 되고, 알데히드의 변화에 의해 향기가 갖추어진다. 그리고는 유념기로 처리하고 햇볕에 말린 후 ...
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내 식탁 위의 책들 - (세상에서 제일 맛있는 종이 위의 음식들)
... 수확 철이 오면 차나무 에서 이파리 를 따낸 다 이제 부터 0 게 하는지 에 따라 어떤 비깔 의 차가 될지 걸정 된다 찻잎 은 따는 순간 엽록소 가 파괴 되며 효소 산화 가 시적 된다 우유 나깁 지 같은 마테리아 발효 와 는 다르지만 이 동비 에서는 이를 발효 ...
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여보게 후배 지금 음식장사 하려나 : 초짜 사장에게 들려주는 진솔한 음식점 창업과 경영 비밀노트
식탁에서 빠지지 않는 김치야 물론 발효식품의 대종이 지만 나는 우리 나라 발효식품의 최고위국이라는 것을 홍어회에서 찾을 수 있다고 생각해. 홍어회 좋아해? 그 냄새 어때? 홍어회는 산화(숙성)가 지나치면 부패되 는 그 마지막 한계까지 도달한 ...
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약이되는한국의산야초: 원색도감 - 415페이지
사과 주는 독특한 풍미 가 있으며 특히 식후 의 소화 를 돕는 음료 이다 , 또한 이 사과 를 원료 로 만든 사과 초 (酸) 는 사과주 를 좀더 산화 발효 시킨 것이다 . 화상 에 사과 초 (酸) 를 바르면 즉 시 통증 이 그 천다 .「 향토 의학 하 (鄕土學)」 정맥류 에 사과 ...
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한국의 발효식품(한국문화연구원한국문화총서 15) - 163페이지
Leuco7rnstrc 77Wesenterowes 는 초기 에 말이 립식 하는 디 이것 은 떤 식과 동시에 異常 젖산 발효 로 젖산 과 탄산 가스 ... 한편 동치미 숙성 중 산화 환원 전위 가 괸여 미생물 에 미치는 영항 을 A . 도한 결과 22 그 전위 는 발효 쵸 기에 상당히 높은 ...
包含词语«산화발효»的新条目
找出国内和国际出版社所讨论的内容，以及词语
산화발효在以下新条目的上下文中是如何使用的。
[서해진의 茶와 건강] (9)숙성된 발효차, 온기를 전하다
현재 녹차와 홍차, 오룡차 등을 구분하는 기준이 발효 정도에 따른 것이지만, 여기서 발효는 산화발효(oxidative fermentation·酸化醱酵)를 말하죠. 산화라는 방식을 ... «서울경제, 十月 15»
[서해진의 차와 건강] (6)다섯으로 나누는 차의 성질과 역할
녹차와 홍차를 통해 산화발효의 양 축이 잡혔는데요. 발효 정도는 10% 좌우간으로 비(非)발효 혹은 약(弱)발효라 불리는 녹차, 그 반대편에 90% 가까운 발효도로 완전 ... «서울경제, 九月 15»
[김현남의 차마고도 기행] 후지8582칠자병차는 순하고 강한 묘미와 …
녹차와 같이 산화발효를 멈춘 쇄청모차( 靑毛茶)를 창고에 쌓아두고서, 완만한 성분의 변화로 맛과 향이 순하게 될 때를 기다린다. 이것을 '진년(陳年)찻잎'이라 부른다. «영남일보, 八月 15»
