与 «酱清»相关的中文书籍
在以下的参考文献中发现
酱清的用法。与
酱清相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 中文文献中的使用情境。
酱油的起源与酱是分不开的,酱油是酱演变而来的,二者的用料与酿造技术也多吉共同之处。东汉崔实著《四民月令》中有"正月可作诸酱, · ... ̈肉酱、清酱"的记载。"清酱"当为今日的酱油。清朝常称酱油为清酱。《顺天府志》五十卷, "食货志。二,物产三十六有 ...
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 97 页
姜五合、桔皮二叶,鸡子十五枚,生羊肉一斤,豆酱清五合,先取熟肉著甑上蒸,令熟。和生肉、酱清、姜、桔皮和之。生艇法:羊肉一斤,猪肉白四两,豆酱清渍之。缕切生荽、鸡子。舂秋用苏蓼著之。根据上面所提到的"豆酱清"和"酱清"说明,它们应当就是类似现在 ...
... 它的生产方法传播至印度尼西亚各地。酱油起源于我国,研究其渊源,就必须研究酱及豆鼓的起源,因为它们之间有着极其 ... 贾思聪著《齐民要术》很多地方记有"酱清" ,豆酱清,很明显这是从酱取其汁而制得的酱油。清朝更常称酱油为请酱,袁枚所著《随园 ...
唐代孙思邈还记述了酱油的药用,他用的名称有时是"豆酱清" : "制狗啮人,豆酱清除之" (《千金要方》) ;有时又是"酱清" : "手足指制痛,酱清和蜜温涂之"〈同上)。据考察,酱油一词的出现不会晚于宋代,如宋人林洪在他的《山家清供》里就多次提到烹调时用"酱油" ...
稀而酸味很浓的酱。中国酱的具体品种很多,早在两汉时确切见干文献的就有:艇( 5h6n 山)台、鱼肠拧、西(加举)酱(桓谭(新论) ) ;芍药籽(枚乘(亡发) ) ;连珠云酱、玉律金酱( (汉武内传) ) ;肉酱、清酱、酮(仿 n9 黄)鱼酱、鱼酱( (齐民要术)卷爪门纬( j 记洁)酱( ...
经过春夏两季,酱也不会坏。作抉挺的方法,用二斤羊肉,一斤猪肉,一起煮熟后切细。再取五合生姜,两叶枯皮,十五个鸡蛋,一斤新鲜羊肉,五合豆酱清。先把熟肉故在胡上蒸热;。和上生肉。再和入酱清、姜、桶皮。生艇的作法,用一斤羊肉,四两猪肥肉,浸在豆酱 ...
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中国商品大辞典: 蔬菜调味品分册 - 第 389 页
正月可做诸酱 ̈可以做鱼酱、肉酱、清酱"。北(后)魏贾恩饵(齐民要术》中多次提到"酱清"、。豆酱清"。宋朝林洪(山家清供》中己使用。酱油"二字,广泛食用。按加工方法可分酿造酱油和配制昔油;按颜色可分浓口酱油和淡口酱油;按物理状态可分液体酱油、 ...
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民生日用三大奇书 - 第 2 卷 - 第 143 页
作虾酱法:虾一斗,饭三升为糁,盐二升,水五升,和调。日中曝之。经春夏不败。作燥腿丑延反法:羊肉二斤,猪肉一斤,合煮令熟,细切之。生姜五合,橘皮两叶,鸡子十五枚,生羊肉一斤,豆酱清五合。先取熟肉著甎上蒸令热,和生肉;毪清、姜、橘和之。生 3 延法:羊肉 ...
又方蜜和胡燕屎,内大孔中即通。又方水四两,蜜一升,合煎熟,冷灌下部中,一饭顷即通。又方盐半合,蜜三合,合煎如场,出之著冷水中,丸如摈榔,形如指许大,深内下部中立通。又方治大便难方。单用玫清酱,清羊酪、土瓜根汁灌之立通。又方以酱清渍乌梅灌下部 ...
下设酒匠 16 名、酱匠 16 名、醋匠 8 名、苏拉 8 名。酒醋房为宫中承做玉泉酒、 6 酒、醋、豆酱、清酱、酱包瓜、酱整瓜、酱瓜条、酱王瓜、酱茄子、酱苤蓝、酱胡萝卜、酱紫姜、酱糖醋蒜、酱豆豉、酱莴笋、酱冬瓜片等。造一份玉泉洒(三百七十斤) , ^用南柘米 ...