Feine Backwaren
Unter
Feinen Backwaren versteht der Bäcker alle Backwaren, die, bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten müssen. Nach den deutschen
Leitsätzen für Feine Backwaren zählen auch Dauerbackwaren zum Feingebäck, wenn sie diese Voraussetzung erfüllen. Die genannten und die weiteren Zutaten sorgen für den typischen Eigengeschmack und den deutlich höheren Energiegehalt der Feinbackwaren gegenüber Brot oder Brötchen. Sie werden aus Teigen oder Massen durch Backen, Rösten, Trocknung, Frittieren oder Kochextrusion hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet. Mehl, Zucker, Mandeln, Butter, Eier für Plätzchen-Teig Folgende Gruppen von Backwaren gehören dazu: ▪
Hefefeingebäck ▪ Taschen, Hörnchen, Schnecken, Zwieback ▪ Butter-, Streusel-, Obstkuchen ▪ Hefezöpfe, Stuten, ▪ Plundergebäck wie Croissants, Franzbrötchen, Kopenhagener ▪ Stollen ▪...