Kombüse
Unter
Kombüse versteht man heute allgemein die Küche auf einem Schiff. Das Wort
Kombüse wird auf mittelniederländisch
kabuyse oder
kabuys zurückgeführt und erscheint im 15. Jahrhundert im Mittelniederdeutschen als
kabuse: Damals bedeutete es so viel wie Bretterverschlag als Küchenraum an Bord, auch kleines, niedriges Deckshaus für die Küche. Auf Yachten bezeichnet man die Küche auch als
Pantry. Dieser Begriff bezeichnete auf größeren Schiffen meist eine einfache Anrichte oder kleine Küche. Er kann aber auch den Raum zur Reinigung und Aufbewahrung des Geschirrs bezeichnen. Der Küchenchef der Kombüse wird traditionell als
Smut oder
Smutje bezeichnet. Ihm können zur Unterstützung sogenannte
Backschafter zugeteilt sein. Das sind Mitglieder der Crew, die reihum in der Küche aushelfen. Dies gilt für die deutsche Marine. Auf Handelsschiffen ist
Chef die Bezeichnung für den Küchenchef.
Smut wäre eine schlimme Beleidigung, da es „der Schmuddelige“ bedeutet. Backschaft wird vom
Steward oder dem Messejungen gemacht.