WHAT DOES 국수반죽 MEAN IN KOREAN?
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Definition of 국수반죽 in the Korean dictionary
Refers to the state before completion of mixing with a mixer in the noodle dough face preparation process and before being put on the roll face machine. In the case of handmade udon, it means the dough mass before rolling to the side. The best dough is the homogeneous mixture of powder and water. In the case of noodles, it is incomplete as compared with bread in terms of mixing, and according to the condition of the dough, the operation conditions of the composite and rolling rolls are controlled to promote the formation of gluten. In the case of handmade udon, there are many singer and the dough is soft, but in the case of the machine, the so-called small balloons have better workability afterwards. 국수반죽 제면 공정에서 혼합기로 혼합을 종료하여, 로울제면기에 걸기 전의 것을 가리킨다. 수타 우동이면 면대로 압연을 시작하기 전의 반죽덩어리라는 뜻으로 된다. 좋은 반죽이란 가루와 물이 충분히 균질하게 혼합되어 있는 것이 제일이다. 국수의 경우는 혼합 중 빚는 의미로는 빵에 비하여 불완전하고 반죽의 상태에 따라서 그 후의 복합, 압연로울의 조작조건을 조절하여 글루텐 형성을 진행시킨다. 수타 우동의 경우는 가수가 많고 반죽은 부드럽지만, 기계의 경우는 소위 소볼로상 쪽이 이후의 작업성이 좋다.
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10 KOREAN BOOKS RELATING TO «국수반죽»
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국수반죽 in the following bibliographical selection. Books relating to
국수반죽 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
본래 단단면은 길에서 음식을 파는 고력(날품팔이 행상)이 담가를 어깨에 지고 팔았기 때문에 단단면이라고 이름 붙여졌는데, 이는 전 형적으로 서민을 위한 국수였다. 대부분의 국수는 간수를 넣은 밀가루를 반죽하여 면을 뽑아내는데, 단단면만은 예외 ...
국수 하면 찬 은 필요 없다 , 양념 간장 , 김치 , 고추 좀 놓고 . 고추장 올려 놓지 . ( 임 월옥 ) 식구들 끼리 먹을 국수 는 콩가루 넣고 반죽 해서 기다란 홍 두깨 로 밀어서 만든다 . 국수 반죽 은 말랑 말랑 해야 나중에 가루 를 뿌려 가며 반죽 을 늘려 도 빡빡 ...
이병수는 양저우에서의 벼슬살이를 마치고 고향인 광둥성으로 귀향했는데, 여 기에서도 자신이 창안한 국수를 찾아오는 손님들 ... 전통적인 방법으로서 자 장면을 만들 때국수 반죽을 도마에 치면서 계속 반씩 접어늘려나가는 방식으 로 만드는 국수다.
점심때 였는데 " 냉면 해 주랴 아니면 만두 , 국수 " 하시 는 물음 에 간단히 먹자 는 뜻 에서 국수 라고 대답 했다 . 봉투 를 뜯고 국수 를 삶는 것이 처음 할 일인 줄 알았는데 그게 아니었다 . 어머 님께 서는 밀가루 로 국수 반죽 을 하고 계셨던 것이다 .
반죽 에 들어가는 물량 은 가루 의 종류 에 따라 차이 가 있으나 보통 가루 질량 의 40 ~ 60 % 범위 이다 . 물국수 가공 에서는 국수 를 누를 때 반죽 물의 온도 를 보장 하는 것이 중 요하다 . 국수 반죽 물 을 만들 때 국수 오리 가 잘 익고 윤기 나며 매끈 ...
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한국 음식 의 조리 과학성 - 242페이지
극수 의 종류 와 특징 국수 는 곡물 을 가루 내 어서 반죽 한 것을 가늘고 길게 뽑은 식품 을 총칭 하는 것 으로 한자 로 는 면 (題) 이라고 한다 . 42 ) 우리 나라 에서는 국수 요리 가 특별 음식 의 하 나 이며 국수 의 모양 이 길다 는 데서 길 <吉) 을 상징 하는 ...
KBS <생로병사의 비밀> 제작팀. 재료: 밀가루, 애호박, 깻잎, 들깨가루 (들깨즙) , 소금, 다시 마 1. 밀가루에 애호박과 깻잎을 갈아 넣고, 소금을 약간 넣 어 국수 반죽을 한다. 2. 반죽을 얇게 밀어서 칼국수를 뽑아놓는다. 3. 다시마 국물이 끓으면 다시마 ...
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바퀴 달린 도시(수필선집 39): 吳敬子隨筆集 - 52페이지
반평생 을 넘어 살고 서도 칼 국수 한 그릇 못 끊 이 는 여편네 로 낙인 찍히게 생겼 으니 기가 막혔다 . 으응 그래요 너무 오래 翟 였나 ... . 적당히 ... 설거지 를 끝내자 마자 국수 반죽 을 고쳐 하기 시작 했다 . 밀가루 를 충분히 퍼 놓고 서로 엉겨 붙기 는 ...
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조선시대의음식문화: 음식문화를통해보는조선시대, 조선사람 - 197페이지
그 밖에 밀가루 에 물 을 넣고 죽을 쑤어 그 죽 에 녹두 녹말 을 넣고 반죽 해 ( 밀가루 와 녹말 의 비율 은 1 : 3 정도 ) 더운 반죽 에 면본 을 / % 7 해 누르면 국수 발이 나온다 . 이 국수 발이 끓고 있는 물 에 바로 들어가 익 으면 건져 내어 찬물 에 씻는다 .
10
난설헌: 최문희 장편소설 - 127페이지
오 밤중에 메밀국수 반죽을 하고, 밀대로 국수를 밀면서 함실댁 이나 그미는 말 한마디 나누지 않는다. 그것은 무언가에 대한 불편함이었으며 묵계였는지도 모른다. 내일 밤에도 모레 밤에 도 이런 수고를 반복해야 할지 모른다는 묵직한 침묵이었다.
3 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «국수반죽»
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국수반죽 is used in the context of the following news items.
북한 시장분업화 확산…국수 제조·판매 분업
날씨가 덥잖아요, 북한의 날씨를 보니까 요즘 한국의 날씨와 별 다르지 않더라구요, 국수반죽을 기술적으로 잘 하는 사람이 많은 시간동안 국수를 팔고 앉아 있으면 ... «데일리NK, Jun 15»
산댁이 사준 꼴두국수 반 그릇
구라우 산댁은 난전에서 큰맘 먹고 꼴두국수 한 그릇 사고 빈 그릇 하나 더 ... 주로 대접만 한 국수태(국수반죽) 하나에 달걀 하나 깨서 넣고 하면 국수가 풀어지지 ... «한겨레21, Apr 15»
천황가 사람들이 즐기는 소바
또 연수로 국수반죽을 해야 국수 맛이 부드러워 지기 때문이다. 도쿄 지방의 경우 200도 전후의 경수(硬水)를 사용하고 있으므로 좋은 국물 맛이 나오지 않는다. «중앙일보, Apr 09»
