Definition of 쇼트닝 in the Korean dictionary
shortening It is a semi-solid plastic preservation product that is 100% fat and used as raw material for food processing such as confectionery and baking. Several hardened oils are used, including vegetable oils as well as animal oils. The raw material should be particularly well-refined. It is also used for frying, ice cream, ham, sausage, etc. in addition to confectionery and baking. Features include shortening which makes biscuits, cookies and other products to be crumpled and crumpled, and creaminess that makes air adhere well when making bread dough or butter cream. 쇼트닝
지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성(可塑性) 유지제품이다. 식물성 기름뿐만 아니라 동물성 기름을 포함한 여러 경화유가 사용된다. 원료는 특히 잘 정제된 것이라야 한다. 용도는 제과·제빵용 이외에 튀김·아이스크림·햄·소시지 등에도 사용된다. 특징은 비스킷·쿠키 등을 제조할 때 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다.
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10 KOREAN BOOKS RELATING TO «쇼트닝»
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쇼트닝 in the following bibliographical selection. Books relating to
쇼트닝 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
그런데 쇼트닝 과 19 세기 에 개발 된 마가린 의 소 비가 늘어나 면서 예상 하지 못했던 문제 가 생겨 났 다 . 쇼트닝 과 마가린 을 너무 많이 섭취 하는 사람 들 에게 심혈 관계 의 질환 이 크게 늘어난 것이다 . 특히 쇼트닝 을 많이 사용 하는 식당 의 음식 이 ...
2
식탁을 엎어라: 먹을거리에 숨겨진 충격적인 비밀을 밝힌다
마가린이나 쇼트닝, 마요네즈 등이 이렇게 지방 덩어리들이다. 트랜스 지방의 가장 큰 장점은 식물성 불포화 지방산과 달리 오 식물성 기 불편이 따르지만 트랜스 지 않는다는 점이다. 또 액체 상태의 래 놔둬도 산패하지 름은 운반과 저장이 어려워 사용 ...
3
외식의 품격: 빵에서 칵테일까지 당신이 알아야 할 외식의 모든 것
두 종류 전환점 덕분인데, 첫 번째는 현대적인 쇼트닝의 등장이다. 밀가 루 입자를 감싸 글루텐 사슬을 짧게 잘라준다 shorten 해서 붙은 이 반죽으로 만들지만, 페이스트리 종류는 이런 지방 의 름이다. 밀가루 의 역할 덕분에 쫄깃해지지 않고 부드러 ...
4
동물병원이 알려주지 않는 30가지 비밀: 잘못된 동물치료가 당신의 반려동물을 병들게 한다
첨가되는지 방도 식당이나 가공공장에서 사용하고 남은 트랜스지 방인 쇼트닝 등의 폐유를 사용한다. 쇼트닝은 트랜스 지방으로 식물성지방인 옥수수기름이나 콩기름에 중 금속인 50퍼센트를 넘는다. 그 이유는 육류에 비해 곡물 가격 이 월등히 싸기 ...
5
살 빠지는 식사법: 대한민국 건강 지킴이 이재성 박사의
요즘 우리나라의 빵집에 가 보면 부드럽고, 고소하고, 맛있는 빵이 얼마나 많은지 모릅니다. 그 부드러움은 '유지'라고 불리는 지방이 만들어 줍니다. 버 터, 마가린, 쇼트닝류의 유지가 사용되지요. 빵 반죽에 이런 유 지를 섞어야 빵이 부드러워진답니다.
6
알고나 먹자: 본격 식재료 추적 음식문화 박물지
미국 산 밀, 호주산 밀, 말레이시아산 쇼트닝으로 만든 국희언니 땅콩과자를 먹을 수 있습니다. 그밖에 이 과자에 들어간 국 적을 표기하지 않는 중국산 땅콩, 않았는데도 아르헨티나산 땅콩과 지도 모릅니다. “100리 밖에 나가서는 그곳의 물도 먹지 ...
7
아이를 살리는 음식 아이를 해치는 음식: 지금 당신의 아이는 어떤 음식을 먹고 있나요?
과자류를 제조할 때는 흔히 상온 에서도 산패가 적고 가격도 저렴한 마가린, 쇼트닝 등을 사 용한다. 마가린, 쇼트닝 같은 지방은 식물성 유지(콩기름, 옥 수수기름 등)에 수소를 첨가하여 부분적으로 고체화시킨 것 으로 공정 중에 트랜스 지방이 생성 ...
8
동네 음식점 무작정 따라하기: 5천만원으로 시작하는 대박가게 실전노하우
5천만원으로 시작하는 대박가게 실전노하우 최경석. 이해가 전혀 없는 고객의 요구사항이었죠. 기름에 튀긴 치킨은 살 깊숙이 기름이 들어가야 치킨이 골고루 익기 때문에 기름을 많이 먹는 건 당연한 이치입니다. 예전에 쇼트닝을 사용할 때는기름이 ...
9
처음에, 도전이 있었다: 정완진의 THE CEO- 작지만 강한 기업의 창업과 성공 스토리
... 혈중 콜레스테롤을 높인다는 등의 이야기들이 나오기 시작했다. 튀 김을 만들 때 사용하는 쇼트닝(Shortening)이 문제였다. 쇼트닝은 돼지기름 의 대용품으로 미국에서 발명된 반고체 상태의 기름으로 튀김이나 빈대떡 등에주로 사용되고 있었다.
시중에 판매되고 있는 빵이나 과자, 아이스크림 등의 성 지 분표를 살펴보면쇼트닝, 정제가공유지 등의단어를 찾을수 있는데, 이는곧 일반 음식점에서 만든 튀김은 트랜스 지방산이 많을 가능성이 높으니 외식은. 방산이 많이 들어 있음을 의미한다.
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «쇼트닝»
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쇼트닝 is used in the context of the following news items.
혈관 건강의 적, 트랜스지방 줄이는 법
예를 들어 부분 경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈, 케이크, 빵류, 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김, 팝콘 등 부분 경화유로 튀긴 음식에는 다량 ... «하이닥, Nov 15»
맛은 좋지만.... 트랜스 지방을 피하는 법
빵, 과자 등의 원료가 되는 쇼트닝이나 밥에 비벼먹기 좋은 마가린과 같은 트랜스지방은 음식의 맛과 질감을 좋게 하고 신선도를 높인다. 그런데 건강에는 해롭다. «코메디닷컴, Nov 15»
혈관 건강의 적, 트랜스지방
예를 들어 부분경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈, 케이크, 빵류, 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김, 팝콘 등 부분경화유로 튀긴 음식에는 다량의 ... «세계일보, Nov 15»
알고 계신가요? '트렌스지방'은 혈관 건강의 적(敵)
예를 들어 부분경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈, 케이크, 빵류, 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김, 팝콘 등 부분경화유로 튀긴 음식에는 다량의 ... «제민일보, Nov 15»
트랜스지방 식품과 권장 요리법
마가린·쇼트닝을 이용해 만든 인스턴트 식품에 트랜스지방 함량이 특히 많다. 대표적인 식품이 전자레인지용 팝콘, 햄버거, 피자, 치킨, 도넛〈그래픽〉 등이다. «헬스조선, Nov 15»
[기고] 트랜스 지방으로부터 우리 가족을 지키는 방법
사람들은 마가린이나 쇼트닝으로 튀겨낸 음식을 대표적인 트랜스지방 음식으로 여길 만큼 꺼리는 음식이 되었다. 트랜스지방(Trans fat)은 액체상태의 불포화 지방을 ... «경기일보, Oct 15»
[칼럼]호르몬 생성을 조절하는 동물성 유지(Fat)
가공유지로서는 마가린, 쇼트닝을 주로 많이 사용하고 있다. 그 중 마가린은 천연버터와 유사하게 만들어진 인조버터로 근래에는 제과용, 조리용 등 주요한 요리수단 ... «Korea Daily, Jul 15»
[칼럼] 2018년 6월, 마가린과 쇼트닝이 사라진다?
미국에서는 식물성 기름이나 라아드(돼지기름), 버터보다 저장기간이 길어서 보관이 용이하고 비용도 훨씬 저렴해서 그동안 식재료로 마가린과 쇼트닝을 많이 사용 ... «청년의사, Jul 15»
트랜스지방 우린 왜 금지 못 하나
팝콘, 초코칩류 등 일부 과자는 원재료명에 쇼트닝과 마가린이 포함돼 있음에도 '1회 제공량당 트랜스지방 0g'이라고 표기돼 있었다. 정확한 수치 대신 '0.5g 미만' ... «주간동아, Jul 15»
달콤 고소한 트랜스지방, 왜 미국서 퇴출됐나?
마가린, 쇼트닝 등에 들어있는 트랜스 지방은 패스트푸드나 피자, 팝콘, 빵, 파이, 쿠키, 케이크, 아이스크림, 감자칩 등에 주로 쓰인다. 음식에 고소한 맛이 나게 하고, ... «한겨레, Jun 15»
