10 CHINESE BOOKS RELATING TO «琥珀饧»
Discover the use of
琥珀饧 in the following bibliographical selection. Books relating to
琥珀饧 and brief extracts from same to provide context of its use in Chinese literature.
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中国糖业的发展与社会生活研究: 16世纪中叶至20世纪30年代 - 第 21 页
尤宜緩火,火急则焦气盆中,汁尽量不复溢便下坛,一人专以杓扬之,勿令住手,手住则饧黑,量熟止火,良久向冷,然后出之,用粱米者饧如水精色。"黑饧法" :用青牙成饼,蘖末一斗,杀米一石,余法同前。"琥珀饧法" :小饼如棋石,内外明澈,色如琥珀,用大麦蕖末一斗, ...
又據宋‧周密《武林舊事》卷二「元夕」項載,則另有多樣的吃食:節食所尚,則乳糖圓子、拍、科斗粉、豉湯、水晶膾、韭餅,及南北珍果,并皁兒糕、宜利少、澄沙糰子、滴酥鮑螺、酪麵、玉消膏、琥珀餳、輕餳、生熟灌藕、諸色龍纏、蜜煎、蜜果、糖瓜蔞、煎七寶、薑 ...
3
民生日用三大奇书 - 第 2 卷 - 第 420 页
从購孔流入盆中的饧汁尽了,估计不会再溢出时,便下甑,一人专用勺搅扬,不能停手,手停则饧变黑。估计熟则止火。停很久,至冷才取出。用梁米、稷米做的,饧如水精色。黑饧法:用青芽成饼蘸作原料。蘖末一斗,和米一石。方法同前。、琥珀饧法:小饼如围棋子, ...
4
中华人民通史 - 第 2 卷 - 第 54 页
郑玄笺云: "箫、编小竹管,如今卖饧者斫吹。"郑氏在《周礼,小师》的注解内,也是这样说的。 ... 而只是称引他书所载,以广异闻。以前史传里虽偶然也有取食 到唐代初年,我国内地才有熬制 ^ 54 0 饧则用干饧末五升,可和米一石;煮黑饧和琥珀饧,则用青芽.
然后以即将沸腾的汤淋之,约停一刻钟后,拔酸取汁,缓火煮至盆中汁尽,下甑,以杓不住手扬之,制成白饧。如果制黑饧和琥珀饧,蘖的用过稍有增加,制法大略相同。这种方法与近代工业上使用的原理基本相同。蜂蜜是古代常见的一种糖,《楚辞,招魂〉: "柜敉蜜 ...
白乐天诗云'岁盏后推蓝尾酒,辛盘先劝胶牙饧、又云'三杯蓝尾酒,一碟胶牙饧' , ... ... ,以饬胶牙,俗亦于岁旦嚼琥珀饧,以验齿之坚脱。" 2 又"礼部王员外言,昔在金陵又一士子,为鱼鲠所苦,累日不能饮食,忽见卖白饧者,因买食之,顿觉无恙,然后知饧能治鱼鲠也 ...
久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法一琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书中记载的"琥珀饧"说"内外明彻为琥珀" ,后为历代延续下来。在开封许多种"琥珀"菜肴中,以琥珀冬瓜最为著名。开封各大饭庄经营的琥珀冬瓜,素以色泽枣红,浓甜筋 ...
8
中国手工业经济通史: 魏晉南北朝隋唐五代卷 - 第 142 页
三国时吴国孙亮曾经"使黄门以银碗并盖就中藏吏取交州所献甘蔗饧" , 1 由此可知当时的食糖还不甚普及,而是非常珍贵。 ... 记述了制作食物糖中"白饧"、"黑饧"、"琥珀饧"、"煮铺"、"作饴" 5 种方法,其发芽、浸米、蒸米、糖化、过滤、煮饴、搅拌、加工等工序, ...
《诗经,大雅,绵》: "堇荼如饴。"《楚辞,招魂》: "柜敉蜜饵,有怅馇些。"北魏贾思勰《齐民要术》里,详细记述了制作"白饧"、"黑饧"、"琥珀饧"、"煮慵"、"作饴"等五种方法,从其加工程序看,与现在的制饴方法基本相同。用甘蔗制糖, 羔,有柘( ? ! ^ )浆 在我国也有着悠久 ...
... 大大小小"五千多个岛屿,沿海各省和一些岛屿都有海盐生产,古代文献中早就有所记载,河北、辽宁及山东是有记载的最早的海—盐产地.《周礼,职方氏》载, "东北曰幽州,其利鱼盐, " 载, "齐有渠展之盐, 85 制-白饧"、.黑饧" , "琥珀饧"、"煮铺"、'作饴"等五二.
