10 CHINESE BOOKS RELATING TO «斫脍»
Discover the use of
斫脍 in the following bibliographical selection. Books relating to
斫脍 and brief extracts from same to provide context of its use in Chinese literature.
膾不厭細,孔子已尚之矣。膾即今魚肉生也,聶而切之,沃以姜椒諸劑。閩、廣人最善為之。昔人所云:「金薺玉 ,縷細花鋪。」不足奇也。據史冊所載,昔人嗜膾者最多,如吳昭德、南孝廉皆以喜斫膾名。余媚娘造五色膾,妙絕一時。唐儉、趙元楷,至於衣冠親為太子 ...
(十四)吴王斫脍图董迪在《广川画跋》中说:吴地东南据江,其东临海,世号泽国水乡,重鱼弃肉,其俗然也。吴人言曰: "上池宜于君王,下池宜于臣畜。三年其利可以致千万。"其祝: "上得万束,下得千斛,乃在一鱼。"今画者之意,不涉江湖,取于殿庭,其知得鱼尚矣。
在不『人用力在盆中揉搓的画面,这可能表现、们是在为制作面食作准备。各地出土不少庖厨俑,十分真切地刻划了厨人们^有的厨人的俎案上堆满了各种各样的珍 6 蹩、竹笋等,甚至还有包好的花边饺:子(图 3 : 29 〉。玉斫脍生吃的鱼丝肉丝,馔古代谓之脍, ...
4
采石月下聞謫仙: 宋代詩人郭功甫 - 第 226 页
鱍鱍得鮮鱗,斫膾選肥鱸。君生不能織,我生不能鋤。兒孫無白丁,生理已有餘。陶然共一醉,隙間馳白駒。倏忽各已死,體化委蟲蛆。(《青山集》卷十二.葉五上)此祥正晚年與妻子飲樂有感而作。由「甕中有濁酒,畦中多美蔬」見其自得其樂;「呼童取大網,更向溪中 ...
时人有句云, "莼根紫丝滑,舻脍雪花肥"。斫脍大有学问,刀法名目繁多,有小晃白、大晃白、舞梨花、梆叶缕、对翻蛱蝶、千丈线等名, "大多称其运刃之势与所斫细薄之妙也" .吴人善斫脍者"缕切如丝,簇成人物花草、杂以姜桂" , "铺成花草鸾凤或诗句词章, ...
据史册所载,昔人嗜脍者最多,如吴昭德、南孝廉皆以喜斫脍名。余媚娘造五色脍,妙绝一时。唐俭、赵元楷,至于衣冠亲为太子斫脍。今自闽、广之外,不但斫者无人,即啖者亦无人矣。《说文》: "脍,细切肉也。"今人以杀人者为刽子手,刽亦断切之义,与脍同也。
7
汪曾祺全集: - 第 4 卷 - 第 379 页
孔子以"食"、"脍"对举,可见当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。唐人特重切脍,杜甫诗累见。宋代切脍之风亦盛。《东京梦华录,三月一日开金鱼池琼林苑》: "多垂钓之士,必于池苑所买牌子,方许捕鱼。游人得鱼,倍其价买之。临水斫脍,以荐芳 ...
余媚娘造五色脍,妙绝一时,唐俭、赵元楷至以衣冠亲为太子斫脍。今自闽、广之外,不但斫者无人,即啖者亦无人矣。《说文》: "脍,细切肉也。"今人以杀人者为刽子手,刽亦断切之义,与脍同也。(按脍亦谓之剌。齐东昏侯时谣曰: "赵鬼食鸭剌。"注: "细剁肉,杂以姜 ...
(杜牧《酬张祜》) 38 ,鲈鱼斫脍输张翰,橘树呼奴羡李衡。(郑谷《漂泊》)这些诗句,如果把它当作一般的"主语^述语十宾语"来读,是怎么也读不通的。这些句子都是述宾结构,但是述语(动词)在中间,宾语分在述语两边。读的时候应把述语前面的部分放在最后去读 ...
夏承焘, 張珍怀, 胡树淼 〔II 一〕肠哳贺头纲 1 《北苑茶录》:白茶与胜雪,自惊蛰" 1 兴役,浃日〈十天)乃成。飞骑疾驰,〔二〕礼成江 II 朝鲜河水名。发源于黄海道之真彦山,南流注于黄海。〔一〕斫脍句 I 谓切肉。斫,同砍。脍,细切肉。《论语》:『脍不厌细。』银丝细〔一〕, ...
9 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «斫脍»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
斫脍 is used in the context of the following news items.
酒店那么好，一起去转转
进食前，请专业斫脍师傅在宾客面前表演刀艺，“运肘风生”、“左右挥双刀”，有时，表演者还使用挂有小铃铛的刀具——鸾刀，音响效果倍添。如果说这些仅是花拳绣腿 ... «慧聪网, Apr 15»
潮汕坊间寻味记
潮汕菜建立在以海洋文化为基础的“鲜”上，无论是腌、脍，还是白灼，为的都是尽量 .... 苏东坡的诗里则说“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，讲究的是细切的刀法。 «搜狐, Sep 14»
切生鱼片与庖丁解牛(图)
在中国古代，切生鱼片有一个专用术语：斫脍，讲究鱼片切得愈薄愈好。从某种意义上说，“斫脍”跟“庖丁解牛”的切割技术有着异曲同工之妙。 从“脍不厌细”说起 «网易, Jul 14»
张新民：鱼生无敌
几乎人人都写过吟咏鱼脍的诗歌。那个时候做鱼生的厨师，大概像山西刀削面师傅一样喜欢在客人面前表演，因为诗篇中经常出现斫脍情景的描写，比如苏轼就有“吴儿 ... «搜狐, Jan 14»
宋江吃鱼（上）(图)
斫脍之鱼，肉要紧致细嫩，刺要少或者易剔除。松江鲈鱼是上佳选择，尤以长桥南所出四腮鲈鱼，味美肉紧，切片后，其色终日不变。 陶谷《清异录》说，吴郡的鲈鱼脍，真 ... «网易, Dec 13»
宋江吃鱼（上）
第一次吃，是腌鱼汤，腌鱼即鱼鲊，比较咸，不鲜；第二次吃，鲙，就是脍，切鲙，即切 ... 现钓现做现吃，叫做“旋切鱼脍”。 ... 斫脍之鱼，肉要紧致细嫩，刺要少或者易剔除。 «大洋网, Dec 13»
宋朝家政服务很红火还有专门的"牙侩"经纪人
其中“斫脍画像砖”上绘有：高木方桌，一把短柄刀，大圆木菜墩上有大鱼一条，刀旁有一柳枝穿三条小鱼，挽袖露出臂上圈套镯的厨娘，脚边放一盆水，桌下一方形火炉， ... «中国网, Nov 13»
生鱼片，美人舌
据传，有一位名叫南孝廉的脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後， ... «红网, Jul 08»
中国古代生鱼片文化
斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得 ... «新华网, Oct 04»
