Fumar (cocinar)
Fumar es el proceso de aromatizar, cocinar o conservar los alimentos exponiéndolo al humo de material ardiente o ardiendo, la mayoría de las veces de madera. Las carnes y los pescados son los alimentos ahumados más comunes, aunque los quesos, los vehículos, y los ingredientes usados para hacer las bebidas tales como cerveza, cerveza fumada, y lapsang souchong té también se fuman. En Europa, el aliso es la madera tradicional que fuma, pero el roble se utiliza más a menudo ahora, y la haya en una extensión menor. En América del Norte, la nogal, el mezquite, el roble, la pacana, el aliso, el arce y los árboles frutales, como la manzana, la cereza y la ciruela, se utilizan comúnmente para fumar. También se pueden emplear otros combustibles además de la madera, a veces con la adición de ingredientes aromatizantes. El tabaquismo chino utiliza una mezcla de arroz crudo, azúcar y té, calentado en la base de un wok. Algunos fabricantes norteamericanos de jamón y tocino fuman sus productos sobre ardientes espigas de maíz. La turba se quema para secar y el humo de la malta de cebada utilizada para hacer whisky y algunas cervezas. En Nueva Zelanda, el aserrín del manuka nativo se utiliza comúnmente para el pescado ahumado en caliente. En Islandia, el estiércol seco de las ovejas se utiliza para fumar el pescado, el cordero, el cordero y la ballena.