Milanesa
La
milanesa es un filete fino, normalmente de carne de vaca, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o al horno y suele acompañarse con una guarnición, como papas fritas. Por extensión, se llama
milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo batido y pan rallado y luego se frite, existiendo así milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjena, de
mozzarella, etc. No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán, y desde fines de siglo XIX ―merced a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata― es una comida típica de la cocina rioplatense y regiones aledañas. En la región donde se la consume puede ser consumida «al plato» o en forma de sándwich. Tal sándwich puede ser de una milanesa sola, o acompañada de hojas de lechuga y rebanadas de tomate, o puede tener huevo, o jamón y queso, o puede ser "completo", conteniendo todas estas cosas. Es común que al sándwich de milanesa se lo entregue acompañado de mayonesa que se agrega a gusto del consumidor.