Autorisation
Le décapage est un processus de conservation d'aliments trempé dans une solution acide ou une solution de sel concentré. Ces aliments sont appelés oranges. Décapage, également connu sous le nom de bains de sels, un procédé de durcissement de la nourriture de durcissement par l'alimentation par des organismes anaérobies dans une solution saline pour produire de l'acide lactique, ou pengaraman et stocké dans laurtan acide, habituellement du vinaigre. La nourriture qui en résulte est connue sous le nom d'oranges. Cette procédure fournit un goût salé ou aigre. En Asie du Sud, les huiles comestibles sont généralement utilisés comme un moyen d'orange avec du vinaigre. Une autre caractéristique différentielle est le niveau de pH inférieur à 4,6, ce qui est suffisant pour tuer la plupart des bactéries. Le décapage peut maintenir la nourriture facilement endommagée pendant plusieurs mois. On y ajoute souvent des herbes et des épices anti-microorganismes, comme de la graine de moutarde, de l'ail, de la cannelle ou de la peau de clou de girofle. Si la nourriture contient suffisamment d'humidité, le décapage peut être produit simplement en ajoutant du sel sec. Par exemple, la choucroute et le kimchi coréens sont produits en ajoutant du sel aux légumes pour extraire l'excès d'eau.