Cafta
CAFTA est le nom d'une sorte de boulettes de viande qui font partie de la cuisine de la plupart des pays qui ont résulté de l'effondrement de l'Empire ottoman, y compris les pays d'Asie centrale et du Caucase, les Balkans, la Turquie, l'Iran, le Moyen-Orient et du Nord d'Afrique. Le nom varie de كفته, kufta ou kafta, köfte en turc; κεφτές, keftés ou "keftedes" en grec; « Kyufta » Arménie et « kufteh » ou « koofteh » en Iran, apparemment tout dérivé de Kufta persan, la forme verbale کوفتن, kuftan, « Heartbeat », « broyage », « boulette ». Une recette indique un mélange de bœuf haché, d'oignon haché, de persil ou de menthe hachée finement, de cumin moulu et de cannelle, de poivre noir, de sel et de poivre; laisser le mélange à l'état frais pendant 1-2 heures pour laisser les arômes se mélanger et le rendre plus facile à travailler. Normalement, faire des boules, ovales ou plats, comme frikadeller du Danemark, ou comme des saucisses, en particulier en Turquie, qui sont ensuite enfilés sur une broche à rôtir.