Sake
Il
sake è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta dall'unione di alcol etilico con il liquido derivato dalla fermentazione del riso. Per questo motivo viene anche chiamato "vino di riso". Non è classificabile tra i distillati né tantomeno tra i fermentati oppure ancora tra i liquori, e costituisce una categoria a parte. Il vino di riso conosciuto in Occidente come "sake" è di un tipo particolare chiamato
nihonshu in giapponese. In Giappone, la parola
sake significa semplicemente
bevanda alcolica, e a seconda della regione può assumere vari significati specifici. Nel Kyushu meridionale,
sake si riferisce di solito a una bevanda distillata, lo
shochu di patate. Lo
shochu è un vino fatto con la canna da zucchero. Dall'altra parte,
sake è un termine che può essere usato anche per un'altra bevanda distillata di Okinawa, l'
awamori, letteralmente "cupola trasparente", o
kusu, "vecchia bevanda". Queste altre forme di sake sono distillate a partire da un riso a chicco lungo e da
kurokoji, "koji nero".