Farinata di ceci
La
farinata di ceci è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Si tratta di un piatto italiano tipico di Genova, città nella quale assume il nome di
fainà. È tuttavia conosciuta anche a Pisa con l'appellativo di
cecìna, a Livorno come
torta, a Nizza, in Francia, ove è chiamata
socca ed è diffusa anche nel Basso Piemonte, in particolare nella Provincia di Alessandria, dove spesso è conosciuta con l'appellativo di
belécauda. Viene preparata anche in Sardegna, soprattutto a Sassari, dove viene chiamata
fainè e spesso, cotta con altri ingredienti come cipolle, acciughe, salsiccia ed infine spolverata con del pepe nero. Si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume con la cottura un vivace colore dorato. Alcuni produttori di sfarinati, la propongono confezionata precotta, solo da scaldare, distribuita dai centri commerciali.