CAFTA
CAFTA è il nome di una specie di polpette che fanno parte della cucina della maggior parte dei paesi che ha provocato dal crollo dell'impero ottomano, compresi i paesi dell'Asia centrale e del Caucaso, i Balcani, la Turchia, l'Iran, il Medio Oriente e il Nord di Africa. Il nome varia da كفته, kufta o kafta, köfte in turco; κεφτές, keftés o "keftedes" in greco; "Kyufta" Armenia e "kufteh" o "koofteh" in Iran, apparentemente tutti derivati da kufta persiana, la forma verbale کوفتن, kuftan, "battere", "rettifica", "polpetta". Una ricetta indica una miscela di carne macinata, cipolla, prezzemolo, menta o troppo tritato, cumino e cannella, pepe, pimento, sale e pepe; lasciare la miscela nel fresco per 1-2 ore per lasciare che i sapori si fondono e facilitano la lavorazione. Normalmente compongono sfere, ovali o piane, come frikadeller della Danimarca, o come salsicce, particolarmente in Turchia, che vengono poi infilati su uno spiedo da tostare.