オイスターソース
オイスターソースは、新鮮な生牡蠣を塩に漬けて発酵させた後、出てくるスープに沿って出して小麦粉、澱粉等を入れてとろみにした調味料である。 カラメル色素で色を口ヒョトギため暗褐色を引く。 一般的に市販されているオイスターソースは醤油、砂糖、トウモロコシ粉、カラメル色素などの保存料を混合したが、中国の沿岸地方の町や、香港のシンジに地域の伝統的な方法で作成されたオイスターソースは保存料を一切入れず、各家代々伝え 降りてくる秘法を介して少量で生産する。 韓国で生産されるオイスターソースは、干しエビなどを添加して、他の味を出すこともある。 代表的な中国式のソースとして知られており、広東料理を中心に、タイ、ベトナム、クメール料理などでよく使用され、炒め物、煮物、揚げ物などにあまねく使われ、テーブルの調味料としても使用される。 通常の卵と麺、野菜と牛肉と鶏肉のような肉によくオウルリナ、シーフード料理を書くときには、繊細な香味を圧倒してしまうことがあるので注意しなければならない。