チーズ
チーズはミルクからのタンパク質と脂肪、通常は牛乳、水牛、ヤギ、またはヒツジを含む食事です。 これは、乳ベースのカゼインタンパク質の凝集によって産生される。 一般に、ミルクは酸でできており、中毒性の物質は凝固を引き起こす。 その後、固体は分離され、最終形状に挿入される。 チーズの中には、外殻または全体として菌類も含まれています。 数百種類のチーズが生産されています。 それらの異なるスタイル、テクスチャー、フレーバーは、低温殺菌、バター脂肪含有量、細菌および菌類の種、および熟成期間を含む加工の如何を問わず、牛乳の独創性に依存する。 ハーブ、スパイス、または木材フュームは、香味剤として使用することができます。 チーズの黄色がかった色は、アナットを加えた結果です。 チーズは様々な料理で食べたり料理したりできます。 加熱するとほとんどのチーズが溶けます。 一部のチーズでは、酢やレモン汁などの酸を加えて牛乳を凍らせます。 ほとんどのチーズは、添加物が完全に溶解すると、乳糖を乳酸に変換する細菌によって低レベルの酸として使用されます。